La sensualidad del Pinot Noir

En estos poco mas de 10 años de experiencia profesional, todavía recuerdo cuando conocí a un ejecutivo del área comercial. Era una persona extremadamente inteligente, capaz de hacer los análisis más complejos, tomar decisiones muy acertadas calculando el riesgo más inesperado. Sin duda venía a construir con el equipo. La apuesta era traerlo a Perú para que reforzara el negocio. Nuestra sorpresa fue grande cuando al cabo de casi un año, los resultados esperados no se habían logrado. Qué había pasado?...sencillo, no había logrado adaptarse al equipo de trabajo, a esta cultura y a este ritmo, sin duda diferente de entre todas las culturas que antes ya había estado. Y es que un talento puede ser muy bueno, pero a veces no es capaz de adaptarse y requiere de ciertas condiciones alrededor para alcanzar su máximo desempeño. Ese es precisamente el Pinot Noir.

El Pinot Noir es una cepa originaria de Francia, de la región de la Borgoña. Su nombre significa Pino Negro, ya que su racimo es negro y en forma de un pino volteado. Es una cepa muy elegante que alcanza su máximo sabor sólo en determinadas tierras frías, como lo son Francia, Alemania, en el Valle del río Neuquén en la Patagonia Argentina, en ciertos valles fríos de Chile, en Oregón USA y el condado de Sonoma en California. Los Pinot Noir mas elegantes provienen de Borgoña en Francia; sin embargo todas estas regiones han sabido aprovechar el potencial de esta cepa.

El Pinot Noir es realmente una cepa difícil de hacer crecer y que usualmente resulta en vinos poco agradables; sin embargo, debido al esfuerzo y cooperación que han puesto los productores de Pinot Noir en distintas partes del mundo, esta cepa ha evolucionado mucho adaptándose a otras fierras frías sin quedarse únicamente en la región de Borgoña en Francia.

Usualmente el Pinot Noir es un vino mas bien delicado, que corre por la copa con facilidad, contrario a un Cabernet Sauvignon que es muy estructurado. Algunos dicen que el Pinot Noir es mas bien un vino "sensual". Es por eso que, aunque sea un vino tinto, no es un vino que pueda ser maridado con carnes! Por el contrario, por ser delicado debe ser maridado con sabores sutiles para que no lo opaquen. Es un vino perfecto para disfrutarlo con quesos suaves y tapas que guarden un poco de "picardía" en sus ingredientes.

En esta ocasión quiero hablarles del 2012 Sonoma Coast Pinot Noir de la bodega Garnet, en California. Guardado 11 meses en barrica francesa y 11 meses en botella, este vino necesita su tiempo para ser bebido. Cuando lo abres recién de la botella y lo tomas inmediatamente, quizás tu primera reacción es que no te guste y sientes el alcohol en el vino; sin embargo, si le das su tiempo y espacio podrás disfrutarlo y reconocer todos los aromas que este vino lleva. Clavo, especies en general y vainilla sin opacar los sutiles aromas a champignones (que usualmente se encuentran en un Pinot Noir, recuerden que es propio de tierras frías) y frutos rojos.

Sonoma, la zona donde ha sido culiuvado este Sonoma Coast Pinot Noir de la bodega Garnet, recibe los vientos fríos de la brisa marina del Oceano Pacífico, de ahí que Sonoma es una región excelente para cultivar una cepa como el Pinot Noir. Sonoma está justo al lado del Valle de Napa, y aunque Napa sea el valle más popular de California, la realidad es que en Sonoma es donde se producen los vinos más finos de California. Hace 20 años atrás existían sólo 30 bodegas; hoy son 172.

Yo disfruté este vino con tapas hechas sobre la base de quesos, y a todas las di un toque de picardía...se las recomiendo mucho, ya que son muy sencillas para hacer!

Para todos los casos requieres de un buen baguette, esto es esencial para lograr estas tapas. Un buen baguette se reconoce porque tiene una corteza dorada y muy crujiente; mientras que la miga es blanca y esponjosa. Debe tener unos 5 cm de diámetro aproximadamente, unos 65 cm de largo, y no mas de 3 a 4 cm de alto. Al menos la gran mayoría de panaderos franceses es lo que recomiendan. Y finalmente, debe tener cierto aroma a leche.

En todos los casos corta el baguette en láminas delgadas y pincela cada una con aceite de oliva y sal. De preferencia emplea "Sal de Maras" en granos. A continuación te dejo los ingredientes que colocarás en cada una de las tapas:

TAPA 1:
Coloca una tajada de queso Maasdam, hecha otro poco de aceite de olvida y sazona con pimienta de colores.

TAPA 2:
Coloca Pesto, una tajada de queso manchego y encima un poco de tomate (Tomate Cherry es mucho mejor). Hecha encima otro chorro de aceite de oliva y sal.

TAPA 3:
Coloca un pedazo de queso Brie, un poco de aceite de oliva y baña encima con mermelada. Si tienes mermelada de ají, te la recomiendo. De lo contrario puedes usar de albaricoque o alguna de frutos rojos.

TAPA 4:
Coloca encima un poco de queso Brie y cubre con una lámina muy delgada y pequeña de jamón Prosciutto di Parma (recuerda que debe ser una lámina muy delgada para que el jamón nos sea el protagonista). Hecha encima un poco de aceite de oliva y sal.

Lleva 5 minutos a horno suave, más o menos a unos 120 C a 150 C.

Y a disfrutarlas con un buen Pinot Noir!!!