Profesiones que sorprenden: Domaine du Capitole

Todavía me acuerdo cuando estudié el primer y único curso de Recursos Humanos en la universidad. Esas clases sí que eran divertidas! Y no precisamente porque el curso lo fuera, sino porque mis amigos hacían que la clase lo fuera! Cuántos chistes contábamos! Cuántos comentarios hacíamos que simplemente provocaban un “a ver allá atrás, ese grupo de alumnos” de parte del profesor. Todavía recuerdo que lo único que pensaba en ese curso es “por Dios, qué aburrido…nunca voy a trabajar en Recursos Humanos”…Pero así es la vida, nos enseña a nunca decir “nunca” Pocos años más tarde, me ofrecieron pasar al área de Recursos Humanos en la empresa donde hice mis “pininos”, y pensé “por qué no?...voy, trabajo un año, conozco y luego me devuelvo para marketing”…10 años más tarde, aquí estoy, cada día más enamorada de lo que hago, cada día más convencida de que recursos humanos es un área fundamental del negocio que hace posible que los talentos saquen lo mejor de sí, cada día más convencida de que desde recursos humanos generamos valor al negocio.

Esta fue mi experiencia con Domaine du Capitole Pinot Noir 2011 de la región Languedoc – Rousillon, en Francia. Un vino que cayó en mis manos gracias a una buena amiga y que me sorprendió tanto como lo hizo Recursos Humanos en mi vida!

La región Languedoc-Roussillon se ubica al sur de Francia, desde la costa mediterránea hasta Provenza (Provence en Francés). Es una de las regiones más antiguas de Francia productoras de vino (data de 6000 años A.C). Se dice que en el siglo XIV los vinos de esta región eran recomendados por los médicos para tratar varias dolencias; y que posteriormente, durante la 1° y 2° Guerra Mundial, esta región era fuente para la ración diaria de la armada francesa. En esta región, algunas de las uvas más importantes son la Cabernet Sauvignong, Merlot, Garnacha, Syrah, Pinot Noir, entre otras. Languedoc – Rousillon es una de las regiones más grandes productoras de vino en el mundo.  

Inicialmente esta región producía vinos de mesa, pero con el tiempo, sus métodos de producción se han ido perfeccionando y la calidad de los vinos ha ido mejorando constantemente. Cada parte de esta región produce un tipo de vino diferente. La zona de Languedoc produce vinos más afrutados y con mucho cuerpo; mientras que los vinos de Rousillon producen vinos más maduros, incluyendo vinos de cosecha tardía.

Domaine du Capitole Pinot Noir 2011, un vino de la familia Tecon, quienes a los largo de 5 generaciones han ido especializándose y creciendo,  fue un vino que me sorprendió porque pese a su simpleza y sutileza, es un vino que se engrandece en boca!...aquí les dejo una foto de este vino y unas trufas de chocolate que preparé!...si se animan a prepararlas, les dejo aquí la receta:

Trufas de chocolate bitter

Crema de leche - 3 cdas

Glucosa - 1 cda

Cobertura de chocolate bitter - 270 gr

Mantequilla - 2 cdas

Whisky / Pisco / Ron (licor deseado) - 5 cdas

Esencia del licor empleado – unas gotas

Colocar a fuego medio la crema de leche, la mantequilla y la glucosa. Dejar cocinar y revolver constantemente hasta que hierva, retirar y agregar el licor seleccionado y la esencia de licor. Mezclar bien y finalmente agregar el chocolate cobertura derretido previamente a baño maría.

Dejar enfriar de un día para otro en la refrigeradora.

Armar bolitas y cubrir con chocolate bitter.

Nota: Gracias a Christian Inga por la foto!, sin duda la foto quedó buenísima!!

Riesling: Cuando el talento salta a la vista...

Pocas veces me ocurre tener ante mis ojos un candidato que con tan sólo estrechar la mano sabes que es especial. Y cuando comienzas a entrevistar y vas indagando cada vez más y más, el candidato empieza a crecer y crecer, posicionándose en el top of mind de entre todos los candidatos entrevistados. Hace un par de semanas me ocurrió esto con una candidata muy joven. Una chica con aproximadamente un año de egresada de la universidad, y sin embargo, con un talento y un potencial impresionante. Una chica con la que conversabas y dominaba la entrevista de principio a fin. Y mientras la entrevistaba yo sólo pensaba “tan jovencita pero tan madura”.  Apenas la candidata salió de mi oficina, llamé inmediatamente al área de reclutamiento y le dije “estos son los candidatos que necesito siempre”…pero vaya que es difícil encontrarlos! (y lo sé porque recuerdo mis pininos en el área reclutamiento). Qué delicia de entrevista!!! Una entrevista de la que uno aprende pese a que el candidato tiene 10 años menos de experiencia que uno! Bravo!


Así es precisamente el RIESLING, un vino que aun cuando lo tomas joven es extremamente maduro, y que basta con descorcharlo para poder sentir todo su potencial y majestuosidad. Un blanco que se distingue y abre paso entre los blancos. Un blanco que te domina con tan sólo servirlo en copa.El Riesling es una variedad de uva (blanca) típica de Alemania, de la región del Rhin. Se dice que esta cepa tiene documentado sus orígenes en 1435 en un pequeño castillo de los condes de Katzenelnbogen (evidentemente, en Alemania). Sin embargo, se dice que esta cepa viene de la época de los romanos, del siglo IX, luego de que el imperio de Carlomagno fuera dividido y Luis II hiciera plantar esta variedad de uva a lo largo del Rin. Riesling significa “corrimiento” en alemán. Se habla de corrimiento cuando la flor cae al suelo debido a condiciones climáticas desfavorables (como por ejemplo que llueva durante el florecimiento) impidiendo la producción de la uva. Otros dicen que Riesling significa “agrietado” debido a que esta cepa tiene una corteza que parece agrietada.

Lo cierto es que el Riesling es una cepa que si bien es originaria de Alemania, ha emigrado a otros países, quienes han sabido cultivarla sacando lo mejor de ella y aprovechando el mejor clima del que cada cual goza, tales como Australia, Francia, Chile y Argentina, entre otros.


En esta ocasión yo disfruté de un Riesling Argentino.  El Riesling Argentino suele ser una uva pequeña y amarillenta, de producción limitada, que da origen a unos vinos tan extraordinarios que no requieren pasar por barricas. Tiene unos aromas muy intensos a manzana verde, a cítricos, a durazno y a las tierras en las que es cultivada. Es un vino con una acidez notoria, que puede parecer graso al servirse, con muy buen cuerpo (debido a que resiste bajas temperaturas). Se dice que esta uva es tan autosuficiente que incluso puede evolucionar en botella sin necesidad de barricas durante unos 8, 10 y hasta 15 años. Es importante notar esta cualidad, pues regularme un vino blanco que no haya pasado por barricas debe ser disfrutado lo más joven posible (en cambio, si ha pasado por barricas puede aguantar unos años de guarda). El Riesling es un vino con mucha estructura, capaz de ser empleado para producir vinos secos, dulces, o incluso vinos de hielo (en un post más adelante hablaré de los vinos de hielo, pero por lo pronto sólo basta saber que se llaman así porque las cepas son sometidas a temperaturas muy bajas, llegando a congelarse).


Luigi Bosca, Riesling Las Compuertas 2014, es el vino que yo disfruté, un vino hecho en la región de Luján de Cuyo, una ciudad en la provincia de Mendoza. En Luján de Cuyo las temperaturas entre el día y la noche son extremas, siendo las noches de invierno muy frías (un clima necesario para sacar lo mejor de esta uva). Este Riesling de Luigi Bosca fue elaborado en viñedos de 60 años. Tiene aromas muy cítricos y frutales (en particular yo sentí lima y limón), la presencia de los aromas de las tierras en las que fue cultivado es realmente muy sutil (difícilmente se logran sentir). Es un vino muy persistente, con cuerpo y volumen, con una textura un poco cremosa, pero al mismo tiempo con una acidez muy refrescante. Existen sólo 6517 botellas de esta  producción y tiene hasta 6 años de potencial de guarda. Vaya que lo disfruté!...y esta es la receta con la que lo disfruté:


CHAMPIGNONES AL ROMERO:
Para no opacar a este increíble vino, preparé algo muy sencillo y al mismo tiempo muy sano! …y es que para un vino tan joven pero al mismo tiempo tan maduro debía buscar una receta que fuera una simpleza de preparar pero al mismo tiempo una delicia para disfrutar!


Para prepararlos debes colocar los champiñones enteros a la parrilla. Cuando ya estén casi listos, en la misma parrilla agregar sal de maras, romero y un chorrito de aceite de oliva. Si no tienen parrilla, pueden colocar los champignones a la plancha también. Es importante que los pongan solos y una vez casi listos recién podrán incorporar los ingredientes.


Anímense a buscar este vino y a disfrutarlo! Procuren beberlo entre unos 8°C - 10°C para potencializar su sabor!

Los placeres de la vida

Para mí, comer y beber bien es sin duda uno de los más grandes placeres de la vida!, así que quise dedicar este post a un par de lugares en los que he disfrutado mucho!...para no aburrirlos, he seleccionado por esta vez sólo dos lugares, uno en Perú y otro en Argentina (país en donde yo particularmente como delicioso)

GARITO BISTRO EN PERU

Encontrar lugares donde disfrutar un buen vino es difícil…encontrar lugares donde disfrutar un buen vino de las manos de una persona que realmente conoce y es apasionada del tema es aún más difícil…encontrar un lugar donde disfrutes un buen vino, de un experto y que además disfrutes de unas deliciosas tapas que respeten el origen de sus sabores e ingredientes es todavía más difícil!!! Sin embargo, lo encontré!

Muchos me conocen y saben que mi estándar de calidad y servicio es alto, por lo que cuando descubro un buen lugar, me mantengo firme y me gusta hacerle la fama que se merece! Ese es el caso de GARITO BISTRO, un nuevo local en el bohemio distrito de Barranco que sin duda me sorprendió.

No es un local lujoso; sin embargo, es un lugar sumamente encantador, que guarda la esencia de Barranco! Y que al mismo tiempo tiene una mística que trae a la mente recuerdos de bares españoles que disfruté mucho en Barcelona y San Sebastián.

GARITO BISTRO es una nueva propuesta que nos trae Don Guillermo, un peruano que vivió muchos años en España y que ha sabido traer lo mejor del mundo de los vinos españoles a Perú. Aquí van a poder disfrutar de vinos que no encontrarán en ningún otro lado de Lima. En esta ocasión yo pedí un Baltos, un Mencía del 2011, un vino español de cuerpo y estructura que me dejó sorprendida…para acompañarlo Don Guillermo nos ofreció un asado en su punto exacto de cocción, preparado con la simpleza, sutileza pero al mismo tiempo sofisticación que un verdadero asado requiere, una mezcla de cebollas, vino tinto y otras especies que por respeto al autor hoy  no voy a ahondar!

Les súper recomiendo este lugar, sin duda digno de conocer por todos aquellos que como yo disfrutan de una buena copa de vino!!!

MARCELO EN ARGENTINA

Este año fue un año que me tocó viajar mucho...cuando uno viaja aprende a hacer cada vez más óptimo su tiempo, con cosas tan sencillas como por ejemplo viajar en ballerinas (para no tener que atar ni desatar zapatos en aduanas), no usar correa, planchar sacos mientras te bañas (siempre que lo hagas con agua muy caliente), entre otros...pero algo en lo que nunca  ahorro es en terminar el día con una cena que disfrute.

Entre tantos viajes, afortunadamente, este año me tocó viajar a Buenos Aires. Y entre tantos almuerzos y cenas, tengo que reconocer que uno de los que más disfruté fue MARCELO en Puerto Madero. Qué delicia de lugar! La vista al río Puerto Madero sin duda lo engrandece. Los platos son una delicia! Disfruté de unos “Champignones a la parmesana” espectaculares! Para acompañar esos champignones disfruté de un buen vino Argentino “Altos del Plata”, un Malbec del 2013 que me sorprendió gratamente!

Así que aquí les dejo estas dos recomendaciones!...si tienen la suerte de vivir o visitar tanto Lima como Buenos Aires, no dejen de buscar estos lugares!