Chardonnay en barricas: Difícil de ignorar

El Chardonnay es un vino con el que pocas veces he simpatizado. Cuando lo tomo recuerdo a esos candidatos que llegan con la nariz en alto, creyendo ser dueños del mundo. Cuando recién inicié en RRHH simplemente los anulaba desde un inicio, fácilmente me sesgaba. Con el tiempo, la experiencia me enseñó que no debo anularlos, sino retarlos. Indagar, preguntar más, ser muy ácida en las preguntas y hasta a veces poner la nariz más en alto aun. Y entonces descubres al candidato que tanto buscabas! Y muchas veces resultan ser parte de tu grupo de "mejor reclutados" y siempre resultan ser difíciles de olvidar.

Algunos Chardonnay que han pasado por barricas son exactamente igual. Soberbios entre los vinos blancos, imponentes, caprichosos, llegan a la mesa siempre con la nariz respingada, echando una mezcla de aromas con los que se creen dueños del mundo entre muchos otros vinos.  Son vinos suntuosos y que sorprenden con tan solo olerlos. Y es que sorprenden porque botan muchos aromas diferentes, el aroma frutal, siempre presente, no se deja opacar por los minerales que a su paso por la tierra se adhirieron gracias a los climas frescos en los que fueron cultivados, y menos aun por los aromas de clavo de olor en su paso por barricas francesas, o aromas sutiles de vainilla y coco a su paso por barricas americanas.

Estos Chardonnays "elevé en barrique", como diríamos en frances (Chardonnays que han pasado por barricas) nos recuerdan por qué esta cepa, originaria de la región de la Borgoña en Francia, es la tercera más  cultivada en el mundo, y por qué al beberlos debemos detenernos a entenderlos mejor, a sentirlos, y a darnos el gusto de disfrutarlos!

El Marquez de Casa Concha es un buen ejemplar de estos vinos. En su paso por barricas deja sentir aromas a manzana, a toronja, pero al mismo tiempo, cierta cremosidad y vainilla se imponen. Un vino digno de sentir y disfrutar. Este Chardonnay al ser Chileno, es propio de climas fríos, por lo que aromas ácidos como la toronja saltan al olfato rápidamente. Cuando lo abras, siéntelo, date un tiempo solo para olerlo y recordar que aromas acidos te vienen a la mente. Ojo, es importante notar que esta acidez la encuentras en vinos Chardonnay chilenos pues aquellos de otras  zonas como USA pueden ser muy diferentes. Pronto pondré un post sobre estos!

Ahora bien, un vino tan elevado es digno de un maridaje sensacional, sin perder la simpleza que también caracteriza a un vino blanco (digo simpleza por el proceso por el que pasa a diferencia de los tintos). Así que hoy les propongo un plato muy simple: Salmón entre alcaparras!

Preparar el salmón es muy sencillo, solo tienes que llevarlo a la plancha con un poco de mantequilla. Cuando esté sellado añade sal, y por su puesto, pimienta, de preferencia pimienta de colores!

Por otro lado, hierve crema de leche, agrégale un poco de mantequilla, clavo de olor, nuez moscada, sal y pimienta negra. Finalmente, añade alcaparras.

Para acompañar este salmón, preparar también un risotto con almendras y alcaparras...preparar un risotto es realmente muy sencillo, solo requiere de paciencia (recuerda buscamos un plato caprichoso  para acompañar a un vino caprichoso!). Saltea cebolla y ajos en una sartén, agrega el arroz (arborio) y mezcla asegurándote que el arroz tome los aromas. Luego añade una taza de vino blanco (no tengas pena de usar un buen vino, te quedara aun mas rico), deja que se evapore, y entonces comienza a añadir poco a poco caldo de pollo, removiendo constantemente hasta que este cocido. Cuando esté listo, añade almendras fileteadas y un poco mas de alcaparras para asegurarnos que el salmón se sienta bien acompañado!

Si eres fan del postre, como yo, también puedes disfrutar de tu Chardonnay "elevé en barriques". Postres cremosos y frutados serán ideales! Aqui te dejo una idea:

Lleva a baño maría 1/3 tz de oporto, 1/3 tz jugo naranja y 4 yemas. Bate enérgicamente con batidor eléctrico por unos 20 minutos. Retíralo del calor. Enfríalo inmediatamente sin dejar de mover y comienza a armar tus  copas! Coloca unas biscotelas o keke de miel al fondo de la copa, agrega la salsa, y corona con frutos rojos.

Aquí les dejo las fotos para que se provoquen y se animen a prepararlo!

El tímido Sauvignon Blanc

Hace varios años trabajo en Recursos Humanos, y todo este tiempo he aprendido que en raras ocasiones el talento no salta a la vista. Cuando eso pasa, entonces tengo que indagar, preguntar mas, y sobre todo tengo que retar a la persona...ser un talento no es cosa sencilla....y cuando lo encuentras entonces sabes que tienes un diamante en bruto que pulir....

Ese mismo sentimiento me trae el Sauvignong Blanc. Una uva sencilla, que a simple vista uno podría pensar que no tiene mucho que ofrecer. Para aquellos que aman el buen tinto, con cuerpo y presencia, como el Cabernet Sauvignon, esta cepa podría pasar por la garganta como pasa el "aguita". Sin embargo, el Sauvignon Blanc es un diamante en bruto; y cuando lo sabes pulir el resultado impresiona a los mas exigentes paladares. 

Los Chilenos, sin duda, han hecho un muy buen trabajo con esta cepa. Le han sabido dar su oportunidad, la han sabido cultivar, tratar y liberar su máximo esplendor. Ventolera Sauvignon Blanc es una excelente demostración de ellos. El enólogo Stefano Gandolini ha demostrado que el Sauvignong Blanc puede ser tan potente como incluso un Cabernet, guardando siempre su estilo y su compostura. Cuando abres una botella de Sauvignon Blanc de Ventolera encuentras una explosión de sabor inimaginable, con aromas diferentes; es un vino con notas cítricas y algo de mirales, la toronja salta rápidamente al olfato, y en el fondo, un aroma picante lo corona! Sin duda, el delicado proceso por el que pasa marca una diferencia en sus aromas y sabores. Como lo necesita todo buen talento, se le otorga un tiempo prudencial a la uva para que en su proceso se estabilice la temperatura, sin exigirle inmediatamente resultados. Los viñedos de donde nace Ventolera pertenecen al Valle de Leyda, uno de los valles mas fríos de Chile, muy cerca de la costa, a unos 12 km del Oceáno Pacífico. Esta zona, en la que por su naturaleza corre mucho viento (por eso se llama "Ventolera"), le aporta a Ventolera cierta influencia marina, que combinada con la mineralidad de la roca del Valle de  Leyda (como lo menciona la misma bodega: "roca granífica rica en cuarzo"), le ha otorgado innumerables premios a las distintas añadas (años de cosecha del vino).

Igual de bueno es Litoral Sauvignon Blanc, a un precio mas accesible sin perder la majestuosidad de sus aromas y sabores. 

Unas bruschettas vegetarianas para engrandecer al timido Sauvignong Blanc!

El Sauvignong Blanc es una cepa que nos invita a buscar una comida ligera, mentolada, con aromas que recuerden la albahaca, el apio, la menta, el perejil y el tomillo, entre otros. Por eso hoy les traigo una receta simple, sana y divertida.

Coloca a la parrilla una lámina de zapallito italiano, una de berenjena, unas tiras de pimiento y champignones fileteados. Sobre una tajada de pan coloca cada una de estas tajas colocando un chorro de aceite de oliva y sal entre cada u no. Corónalo con un trozo de queso mozarella y una tajada de tomate. Y agrega encima gotas de aceite de oliva, tomillo y ramas de albahaca. Lleva al horno por 8' - 220C.

En mi próximo post les voy a traer otras recetas para engreír al Sauvignon Blanc y vamos a hablar de otra bodega que ha sabido cultivar esta cepa y trabajarla de manera diferente para que sus sabores se engrandezcan.

Por que Entre vinos y tapas?

Todos los años, cuando llega el 31 de diciembre escucho a las personas que prometen algo para el 2014...algunos prometen aprender un idioma, otros prometen adelgazar, otros prometen trabajar menos y disfrutar mas...cada quien tiene una promesa diferente...muchos la cumplen, muchos solo la ignoran y la guardan para el siguiente año.

En mi caso, yo queria que cuando prometiera algo fuera realmente extraordinario, que no me encasillara; asi que durante poco mas de 30 años recibi los años nuevos sin otra promesa por delante que disfrutar los proximos 12 meses del año.

Finalmente, este 2015, decidi que era tiempo de hacer una promesa...pero tenia que ser algo que realmente cumpliera, y que representara mi fuente de energia para todo el año...que me animara, que me relajara, que me hiciera soñar y por que no, tambien que me hiciera aprender y crecer. Asi que decidi comenzar este blog.

Comence a conocer el mundo de los vinos en el 2009...hace 6 años...inicialmente éramos dos perfectos desconocidos...y la vida me fue llevando por sus rutas y sabores...6 años mas tarde, no soy una experta, pero si una aficionada...y quien sabe algun dia mi promesa del año sea estudiar enología! Por lo pronto soy solo una aficionada, y es desde esta pasión que quiero compartir con ustedes este blog.

Este blog esta hecho para todos aquellos que disfrutan del buen vino acompañado del buen comer...o si quieren del buen comer acompañado de un buen vino! Aqui voy a juntar tres de mis pasiones: el vino, la cocina, y escribir! 

Vamos a ir recorriendo por las distintas uvas y vamos a ir descubirnedo juntos olores, texturas, sabores, regiones y hasta sentimientos! Los invito a disfrutar de este blog...esta hecho para que aprendamos juntos, para que nos atrevamos a hacer, a crear y a descubrir!

Bienvenidos a "Entre vinos y tapas"