La sensualidad del Pinot Noir

En estos poco mas de 10 años de experiencia profesional, todavía recuerdo cuando conocí a un ejecutivo del área comercial. Era una persona extremadamente inteligente, capaz de hacer los análisis más complejos, tomar decisiones muy acertadas calculando el riesgo más inesperado. Sin duda venía a construir con el equipo. La apuesta era traerlo a Perú para que reforzara el negocio. Nuestra sorpresa fue grande cuando al cabo de casi un año, los resultados esperados no se habían logrado. Qué había pasado?...sencillo, no había logrado adaptarse al equipo de trabajo, a esta cultura y a este ritmo, sin duda diferente de entre todas las culturas que antes ya había estado. Y es que un talento puede ser muy bueno, pero a veces no es capaz de adaptarse y requiere de ciertas condiciones alrededor para alcanzar su máximo desempeño. Ese es precisamente el Pinot Noir.

El Pinot Noir es una cepa originaria de Francia, de la región de la Borgoña. Su nombre significa Pino Negro, ya que su racimo es negro y en forma de un pino volteado. Es una cepa muy elegante que alcanza su máximo sabor sólo en determinadas tierras frías, como lo son Francia, Alemania, en el Valle del río Neuquén en la Patagonia Argentina, en ciertos valles fríos de Chile, en Oregón USA y el condado de Sonoma en California. Los Pinot Noir mas elegantes provienen de Borgoña en Francia; sin embargo todas estas regiones han sabido aprovechar el potencial de esta cepa.

El Pinot Noir es realmente una cepa difícil de hacer crecer y que usualmente resulta en vinos poco agradables; sin embargo, debido al esfuerzo y cooperación que han puesto los productores de Pinot Noir en distintas partes del mundo, esta cepa ha evolucionado mucho adaptándose a otras fierras frías sin quedarse únicamente en la región de Borgoña en Francia.

Usualmente el Pinot Noir es un vino mas bien delicado, que corre por la copa con facilidad, contrario a un Cabernet Sauvignon que es muy estructurado. Algunos dicen que el Pinot Noir es mas bien un vino "sensual". Es por eso que, aunque sea un vino tinto, no es un vino que pueda ser maridado con carnes! Por el contrario, por ser delicado debe ser maridado con sabores sutiles para que no lo opaquen. Es un vino perfecto para disfrutarlo con quesos suaves y tapas que guarden un poco de "picardía" en sus ingredientes.

En esta ocasión quiero hablarles del 2012 Sonoma Coast Pinot Noir de la bodega Garnet, en California. Guardado 11 meses en barrica francesa y 11 meses en botella, este vino necesita su tiempo para ser bebido. Cuando lo abres recién de la botella y lo tomas inmediatamente, quizás tu primera reacción es que no te guste y sientes el alcohol en el vino; sin embargo, si le das su tiempo y espacio podrás disfrutarlo y reconocer todos los aromas que este vino lleva. Clavo, especies en general y vainilla sin opacar los sutiles aromas a champignones (que usualmente se encuentran en un Pinot Noir, recuerden que es propio de tierras frías) y frutos rojos.

Sonoma, la zona donde ha sido culiuvado este Sonoma Coast Pinot Noir de la bodega Garnet, recibe los vientos fríos de la brisa marina del Oceano Pacífico, de ahí que Sonoma es una región excelente para cultivar una cepa como el Pinot Noir. Sonoma está justo al lado del Valle de Napa, y aunque Napa sea el valle más popular de California, la realidad es que en Sonoma es donde se producen los vinos más finos de California. Hace 20 años atrás existían sólo 30 bodegas; hoy son 172.

Yo disfruté este vino con tapas hechas sobre la base de quesos, y a todas las di un toque de picardía...se las recomiendo mucho, ya que son muy sencillas para hacer!

Para todos los casos requieres de un buen baguette, esto es esencial para lograr estas tapas. Un buen baguette se reconoce porque tiene una corteza dorada y muy crujiente; mientras que la miga es blanca y esponjosa. Debe tener unos 5 cm de diámetro aproximadamente, unos 65 cm de largo, y no mas de 3 a 4 cm de alto. Al menos la gran mayoría de panaderos franceses es lo que recomiendan. Y finalmente, debe tener cierto aroma a leche.

En todos los casos corta el baguette en láminas delgadas y pincela cada una con aceite de oliva y sal. De preferencia emplea "Sal de Maras" en granos. A continuación te dejo los ingredientes que colocarás en cada una de las tapas:

TAPA 1:
Coloca una tajada de queso Maasdam, hecha otro poco de aceite de olvida y sazona con pimienta de colores.

TAPA 2:
Coloca Pesto, una tajada de queso manchego y encima un poco de tomate (Tomate Cherry es mucho mejor). Hecha encima otro chorro de aceite de oliva y sal.

TAPA 3:
Coloca un pedazo de queso Brie, un poco de aceite de oliva y baña encima con mermelada. Si tienes mermelada de ají, te la recomiendo. De lo contrario puedes usar de albaricoque o alguna de frutos rojos.

TAPA 4:
Coloca encima un poco de queso Brie y cubre con una lámina muy delgada y pequeña de jamón Prosciutto di Parma (recuerda que debe ser una lámina muy delgada para que el jamón nos sea el protagonista). Hecha encima un poco de aceite de oliva y sal.

Lleva 5 minutos a horno suave, más o menos a unos 120 C a 150 C.

Y a disfrutarlas con un buen Pinot Noir!!!

Cuando la diversidad se hace notar

Cuando pienso en todos los procesos de reclutamiento en los que he estado involucrada me doy cuenta que han pasado ya varios años  desde que inicié mi carrera en Recursos Humanos. Y en todos estos años he aprendido que cuando un líder busca a alguien para su equipo, como primer impulso, busca a alguien que tenga un patrón similar al suyo..,,y qué difícil es a veces convencerlo de buscar a alguien que sea su opuesto, buscar a gente diferente, que piense desde una arista distinta y que sea capaz de retar lo que para él siempre fue lo normal.

Hace unas semanas atrás estuve en Connecticut visitando a unos amigos...vaya que la pasé muy bien!...la primera noche me llevaron a comer comida de Turquía, no la había probado antes, estuvo espectacular!...y junto con ellos, que también son amantes del vino como yo, ordenamos un vino diferente...diferente para lo que estamos acostumbrados...hay que poner en práctica lo que se predica, así que me arriesgué por un vino completamente distinto y que no había probado antes: KALECIK KARASI, un vino hecho con una uva propia de Turquía.

Ordenamos un Kalecik Karasi de la bodega Vinkara, del año 2011. Lo que encontré fue algo muy diferente, algo que a  lo que mi paladar no estaba acostumbrado...al inicio pensé simplemente "mmmm", lo que significa que mi cabeza se llenó de dudas....Habíamos ordenado algo que nadie sabía qué era, cómo sabía, y qué tan bien nos iría. Lo habíamos ordenado simplemente porque la señora que nos atendió, quien por cierto fue increíblemente amable, nos lo había recomendado.
Estando ahí frente a mi copa y la botella, tomé la copa, la olí y sentí un importante aroma a "berries" (estaba en USA, así que mi mente estaba en inglés)...lo primero que vino a mi mente fueron los 6 días anteriores de desayuno en New Jersey tomando parfait de frutos rojos...no fue difícil distinguir ese olor peculiar que el Kalecik Karasi de Vinkara emanaba...Me sentí más tranquila, cuando lo comenzaba a conocer y entender, descubrí que entre el Kalecik Karasi y yo habían algunos puntos en común - justo como me siento cuando conozco a alguien diferente a mi o a todo el resto de la
organización en una entrevista!

Sin duda ese primer pensamiento me dio confianza para seguir explorándolo...lo volví oler, esta vez con un poco más de detenimiento, y entonces sentí un importante aroma a hojas del bosque y trufa, no la trufa de chocolate sino aquella de la familia de los hongos...seguramente que la han probado alguna vez con pasta (y si no lo han hecho, se los recomiendo!)...y entonces pensé "this is just different but at the same time very similar to something else"...esos aromas del bosque me recordaron cuando hace varios años atrás jugaba en el bosque que había en el colegio donde mi papá enseñaba....olores de la infancia...y pensé entonces lo que significa un vino diferente: una puerta a redescubrir lo antiguo y enterrado en la memoria....esa es la razón principal por la que bebo un vino, siempre me trae recuerdos diferentes del pasado.

Cuando había terminado de olerlo, tomé un sorbo, lo pasé, y luego procedí al segundo sorbo (es en el segundo sorbo cuando uno comienza a sentir los sabores)...lo que sentí fue un recuerdo a un vino pinot noir, un vino con una acidez moderada. Es un vino sobrio, que demuestra su diferencia sin
alardear de ella...un vino suave, pero diferente...un vino que reta lo que antes podrías  haber probado, y que exige tener una mente abierta a diferentes texturas y sabores. Es ligero, pasa suave, pero en el fondo, deja en su camino cierta acidez que te acompaña  hasta el final, se deja sentir, se hace sentir en el paladar.

Vinkara es un viñedo con unos 8 a 10 años de antigüedad en el noreste de Ankara en Turquía, cuenta con unas 170 hectareas de producción aproximadamente, y tiene como prioridad la producción de uvas orígenes de Turquía como el Kalesik Karasi. De hecho el Kaleci Karasi, aunque poco conocido fuera de Turquía, es una cepa propia del distrito Kalecik en la provincia de Ankara. Tiene un clima muy diferenciado entre el día y la noche, lo cual explica la acidez particular de esta cepa...tan particular como lo es el país, pues recordemos que Turquía disfruta de ser un país del Asia y de Europa al mismo tiempo, siendo muy diferente la cultura en función a si está en el oriente o en el
occidente del país...Esto es lo increíble de los vinos: te hacen entender las culturas que hay detrás
llevándolas a la mente en función a nuestros recuerdos!

Y como estaba de viaje, esta vez no preparé yo el maridaje; sin embargo, es fácil pensar con qué maridarlo...si el Kalecik Karasi nos recuerda al hongo (trufa) entonces los champignones siempre serán una buena pareja para este vino...en este caso yo lo tomé con Kebab (carne asada normalemnte de cordero) con una salsa a base de yogurtm.

Siendo así, he aquí un vino para el cual no tienen mucho que trabajar, simplemente coloca unos champignones a la parrilla (o a la sartén), y una vez que los hayas sellado agrega sal y ajo, sin duda lo recordarás!!!

Conclusión?: la diferencia nos enriquece, nos estimular a entrar a un mundo desconocido y retar todo aquello a lo que normalmentr uno está acostumbrado...qué fácil sería si pudiera explicar esto a los líderes con una copa de vino!!!

Chardonnay en barricas: Difícil de ignorar

El Chardonnay es un vino con el que pocas veces he simpatizado. Cuando lo tomo recuerdo a esos candidatos que llegan con la nariz en alto, creyendo ser dueños del mundo. Cuando recién inicié en RRHH simplemente los anulaba desde un inicio, fácilmente me sesgaba. Con el tiempo, la experiencia me enseñó que no debo anularlos, sino retarlos. Indagar, preguntar más, ser muy ácida en las preguntas y hasta a veces poner la nariz más en alto aun. Y entonces descubres al candidato que tanto buscabas! Y muchas veces resultan ser parte de tu grupo de "mejor reclutados" y siempre resultan ser difíciles de olvidar.

Algunos Chardonnay que han pasado por barricas son exactamente igual. Soberbios entre los vinos blancos, imponentes, caprichosos, llegan a la mesa siempre con la nariz respingada, echando una mezcla de aromas con los que se creen dueños del mundo entre muchos otros vinos.  Son vinos suntuosos y que sorprenden con tan solo olerlos. Y es que sorprenden porque botan muchos aromas diferentes, el aroma frutal, siempre presente, no se deja opacar por los minerales que a su paso por la tierra se adhirieron gracias a los climas frescos en los que fueron cultivados, y menos aun por los aromas de clavo de olor en su paso por barricas francesas, o aromas sutiles de vainilla y coco a su paso por barricas americanas.

Estos Chardonnays "elevé en barrique", como diríamos en frances (Chardonnays que han pasado por barricas) nos recuerdan por qué esta cepa, originaria de la región de la Borgoña en Francia, es la tercera más  cultivada en el mundo, y por qué al beberlos debemos detenernos a entenderlos mejor, a sentirlos, y a darnos el gusto de disfrutarlos!

El Marquez de Casa Concha es un buen ejemplar de estos vinos. En su paso por barricas deja sentir aromas a manzana, a toronja, pero al mismo tiempo, cierta cremosidad y vainilla se imponen. Un vino digno de sentir y disfrutar. Este Chardonnay al ser Chileno, es propio de climas fríos, por lo que aromas ácidos como la toronja saltan al olfato rápidamente. Cuando lo abras, siéntelo, date un tiempo solo para olerlo y recordar que aromas acidos te vienen a la mente. Ojo, es importante notar que esta acidez la encuentras en vinos Chardonnay chilenos pues aquellos de otras  zonas como USA pueden ser muy diferentes. Pronto pondré un post sobre estos!

Ahora bien, un vino tan elevado es digno de un maridaje sensacional, sin perder la simpleza que también caracteriza a un vino blanco (digo simpleza por el proceso por el que pasa a diferencia de los tintos). Así que hoy les propongo un plato muy simple: Salmón entre alcaparras!

Preparar el salmón es muy sencillo, solo tienes que llevarlo a la plancha con un poco de mantequilla. Cuando esté sellado añade sal, y por su puesto, pimienta, de preferencia pimienta de colores!

Por otro lado, hierve crema de leche, agrégale un poco de mantequilla, clavo de olor, nuez moscada, sal y pimienta negra. Finalmente, añade alcaparras.

Para acompañar este salmón, preparar también un risotto con almendras y alcaparras...preparar un risotto es realmente muy sencillo, solo requiere de paciencia (recuerda buscamos un plato caprichoso  para acompañar a un vino caprichoso!). Saltea cebolla y ajos en una sartén, agrega el arroz (arborio) y mezcla asegurándote que el arroz tome los aromas. Luego añade una taza de vino blanco (no tengas pena de usar un buen vino, te quedara aun mas rico), deja que se evapore, y entonces comienza a añadir poco a poco caldo de pollo, removiendo constantemente hasta que este cocido. Cuando esté listo, añade almendras fileteadas y un poco mas de alcaparras para asegurarnos que el salmón se sienta bien acompañado!

Si eres fan del postre, como yo, también puedes disfrutar de tu Chardonnay "elevé en barriques". Postres cremosos y frutados serán ideales! Aqui te dejo una idea:

Lleva a baño maría 1/3 tz de oporto, 1/3 tz jugo naranja y 4 yemas. Bate enérgicamente con batidor eléctrico por unos 20 minutos. Retíralo del calor. Enfríalo inmediatamente sin dejar de mover y comienza a armar tus  copas! Coloca unas biscotelas o keke de miel al fondo de la copa, agrega la salsa, y corona con frutos rojos.

Aquí les dejo las fotos para que se provoquen y se animen a prepararlo!

El tímido Sauvignon Blanc

Hace varios años trabajo en Recursos Humanos, y todo este tiempo he aprendido que en raras ocasiones el talento no salta a la vista. Cuando eso pasa, entonces tengo que indagar, preguntar mas, y sobre todo tengo que retar a la persona...ser un talento no es cosa sencilla....y cuando lo encuentras entonces sabes que tienes un diamante en bruto que pulir....

Ese mismo sentimiento me trae el Sauvignong Blanc. Una uva sencilla, que a simple vista uno podría pensar que no tiene mucho que ofrecer. Para aquellos que aman el buen tinto, con cuerpo y presencia, como el Cabernet Sauvignon, esta cepa podría pasar por la garganta como pasa el "aguita". Sin embargo, el Sauvignon Blanc es un diamante en bruto; y cuando lo sabes pulir el resultado impresiona a los mas exigentes paladares. 

Los Chilenos, sin duda, han hecho un muy buen trabajo con esta cepa. Le han sabido dar su oportunidad, la han sabido cultivar, tratar y liberar su máximo esplendor. Ventolera Sauvignon Blanc es una excelente demostración de ellos. El enólogo Stefano Gandolini ha demostrado que el Sauvignong Blanc puede ser tan potente como incluso un Cabernet, guardando siempre su estilo y su compostura. Cuando abres una botella de Sauvignon Blanc de Ventolera encuentras una explosión de sabor inimaginable, con aromas diferentes; es un vino con notas cítricas y algo de mirales, la toronja salta rápidamente al olfato, y en el fondo, un aroma picante lo corona! Sin duda, el delicado proceso por el que pasa marca una diferencia en sus aromas y sabores. Como lo necesita todo buen talento, se le otorga un tiempo prudencial a la uva para que en su proceso se estabilice la temperatura, sin exigirle inmediatamente resultados. Los viñedos de donde nace Ventolera pertenecen al Valle de Leyda, uno de los valles mas fríos de Chile, muy cerca de la costa, a unos 12 km del Oceáno Pacífico. Esta zona, en la que por su naturaleza corre mucho viento (por eso se llama "Ventolera"), le aporta a Ventolera cierta influencia marina, que combinada con la mineralidad de la roca del Valle de  Leyda (como lo menciona la misma bodega: "roca granífica rica en cuarzo"), le ha otorgado innumerables premios a las distintas añadas (años de cosecha del vino).

Igual de bueno es Litoral Sauvignon Blanc, a un precio mas accesible sin perder la majestuosidad de sus aromas y sabores. 

Unas bruschettas vegetarianas para engrandecer al timido Sauvignong Blanc!

El Sauvignong Blanc es una cepa que nos invita a buscar una comida ligera, mentolada, con aromas que recuerden la albahaca, el apio, la menta, el perejil y el tomillo, entre otros. Por eso hoy les traigo una receta simple, sana y divertida.

Coloca a la parrilla una lámina de zapallito italiano, una de berenjena, unas tiras de pimiento y champignones fileteados. Sobre una tajada de pan coloca cada una de estas tajas colocando un chorro de aceite de oliva y sal entre cada u no. Corónalo con un trozo de queso mozarella y una tajada de tomate. Y agrega encima gotas de aceite de oliva, tomillo y ramas de albahaca. Lleva al horno por 8' - 220C.

En mi próximo post les voy a traer otras recetas para engreír al Sauvignon Blanc y vamos a hablar de otra bodega que ha sabido cultivar esta cepa y trabajarla de manera diferente para que sus sabores se engrandezcan.

Por que Entre vinos y tapas?

Todos los años, cuando llega el 31 de diciembre escucho a las personas que prometen algo para el 2014...algunos prometen aprender un idioma, otros prometen adelgazar, otros prometen trabajar menos y disfrutar mas...cada quien tiene una promesa diferente...muchos la cumplen, muchos solo la ignoran y la guardan para el siguiente año.

En mi caso, yo queria que cuando prometiera algo fuera realmente extraordinario, que no me encasillara; asi que durante poco mas de 30 años recibi los años nuevos sin otra promesa por delante que disfrutar los proximos 12 meses del año.

Finalmente, este 2015, decidi que era tiempo de hacer una promesa...pero tenia que ser algo que realmente cumpliera, y que representara mi fuente de energia para todo el año...que me animara, que me relajara, que me hiciera soñar y por que no, tambien que me hiciera aprender y crecer. Asi que decidi comenzar este blog.

Comence a conocer el mundo de los vinos en el 2009...hace 6 años...inicialmente éramos dos perfectos desconocidos...y la vida me fue llevando por sus rutas y sabores...6 años mas tarde, no soy una experta, pero si una aficionada...y quien sabe algun dia mi promesa del año sea estudiar enología! Por lo pronto soy solo una aficionada, y es desde esta pasión que quiero compartir con ustedes este blog.

Este blog esta hecho para todos aquellos que disfrutan del buen vino acompañado del buen comer...o si quieren del buen comer acompañado de un buen vino! Aqui voy a juntar tres de mis pasiones: el vino, la cocina, y escribir! 

Vamos a ir recorriendo por las distintas uvas y vamos a ir descubirnedo juntos olores, texturas, sabores, regiones y hasta sentimientos! Los invito a disfrutar de este blog...esta hecho para que aprendamos juntos, para que nos atrevamos a hacer, a crear y a descubrir!

Bienvenidos a "Entre vinos y tapas"