El encanto de Mendoza

De entre muchos viajes, recuerdo mucho mi viaje a Mendoza, Argentina. Vaya que fue un buen viaje! Todavía no sabía mucho del mundo de los vinos, por no decir que no sabía nada. Para entonces mis acercamientos al vino habían sido a través de catas en la maestría, vivendo en Arizona, USA; pero siempre de manera informal. Ya entonces había comenzado a disfrutar de un buen vino...y estando en Mendoza descubrí lo fascinante de este mundo. Aprendí que cada vino es una caja de sorpresas y ofrece sentimientos y pensamientos diferentes. Aprendí a descorchar una botella y a disfrutar del momento y de la vida.

Si eres un amante del vino, este sin duda es un destino imperdible. Las verdes pampas de Argentina hacen de este viaje una experiencia inigualable. En Mendoza vivir de la industria del vino es lo más común, y todo lo que ella conlleva como el turismo. Hay una segunda actividad importante relacionada con la minería, principalmente el uranio y el plomo, además de la extracción de petróleo.

Recuerdo que recibimos año nuevo en Mendoza, no nos habíamos organizado en absoluto! La media noche nos cogió en la calle y con una gran lluvia! Todo estaba lleno y con reserva; sin embargo, cuando comenzó la lluvia y un un restaurante vio que estábamos empapados, inmediatamente nos permitieron pasar y una pareja de Mendocinos nos cedió su mesa! (Ellos ya estaban casi terminando)...Y es que en Mendoza la gente te hace sentir muy bien y muy a gusto! Además puedes comer delicioso y beber muy buenos vinos!, sin duda un destino imperdible para los amantes del vino...y de la comida!

Para ir a Mendoza sólo falta un tiquet que nos lleve al lugar, por lo demás los Mendocinos se ocuparán de que tu estadía sea increíble. Hay grandes bodegas...aquí les dejo tres de pas bodegas que recorrí y me impresionaron!

Una primera bodega fue la bodega de Trapiche. Trapiche significa un molino que se emplea para extraer el jugo de determinados frutos de la tierra, de ahí su nombre! Esta bodega tiene unas áreas de plantaciones completamente naturales, aquí los pesticidas no existen, y mas bien juegan cultivando rosas u otras floresque atraigan a los insectos que de otra manera atacarían la uva. Los abonos son todos naturales. Un vino espectacular de esta bodega es el Gran Medalla. Para mi gusto, tanto el Malbec como el Cabernet Sauvignon son muy buenos. Prometo dedicar un post a este vino Gran Medalla!

La segunda bodega a la que quiero hacer mención es la bodega de Ruca Malen. Esta debe haber sido la bodega en  la que mejor he comido entre tantos viajes a viñedos que he hecho. Era una comida en 8 tiempos, cada una maridada con un vino especial. Y sin duda, el vino que coronó este espectacular almuerzo fue el vino Malbec Kinien. Aquella vez tomé uno de la añada del 2003. Estaba espectacular! Pueden buscar también uno de la añda 2005, seguramente será muy bueno, pues fue un muy buen año para la uva en Mendoza.

Finalmente la tercera bodega de las que les quiero hablar es Norton. También es una bodega grande, al igual que las dos anteriores. Creo que lo que me viene a la mente de esta bodega es su insuperable (por lo menos para mí) cosecha tardía. Este sin duda ha sido de las mejores cosechas tardías que he degustado. La bodega de Norton es encantadora. No soy fan de los vino de cosecha tardía (llamados así porque las uvas son cosechadas después de la época natural de la vendimia); sin embargo, debo confesar que este cosecha tardía que tomé en Norton me deslumbró y creo que hizo que la visita a la bodega valiera la pena!

Aquí les dejo unas fotos de estas bodegas...sin duda hay muchas otras por visitar, hoy sólo les quise hablar de tres bodegas grandes (además de famosas) que me encantaron!

Anímense y vayan a disfrutar de Mendoza. Si lo organizan con tiempo pueden pasar de ahí a Santiago de Chile y hacer unas rutas de vino por ahí también (en otro post hablaré de esas rutas). Además pueden conocer el final del camino inca!, así es, el tan famoso camino inca del Perú llega hasta el sur por Mendoza!, de hecho aquí termina.

Rompiendo paradigmas

Cuántas veces me ha pasado que se presenta ante mí un candidato y lo primero que pienso es "mmm...no parece financiero..." Un gran paradigma, sin duda. Cuando uno comienza a entrevistar a la persona, pronto se da cuenta que es el perfecto financiero, aunque los pantalones y camisa informales no lo parezcan, lo es! Y es que muchas veces estamos llenos de paradigmas.

Hace unos meses atrás hablé sobre el "Tímido Sauvignon Blanc". Como dije aquella vez, fácilmente un amante del Cabernet Sauvignon podría ignorar esta delicada cepa. Lo que no saben es que esta cepa dio origen al Cabernet Sauvignon. Así como lo leen! Difícil de creer, verdad? El Sauvignong Blanc junto con el Cabernet Franc resultan ser los progenitores de este tino con tanto cuerpo. Sin duda, un paradigma que muchos debemos retar, los vinos delicados no son vinos sin carácter!

Pero hoy no vamos a hablar del Cabernet Sauvignon. Hoy quiero hablarles nuevamente del Sauvignon Blanc, pero esta vez de un blanco cultivado y producido en Perú. Como bien dice el post, para mi descubrir el Sauvignong Blanco de Intipalka cosecha 2014 fue romper paradigmas. Quiero serles honesta, hasta entonces no me habían gustado mucho los vinos peruanos. De hecho no considero ser una fan de los vinos peruanos, pero valgan verdades que este Sauvignong Blanc de Intipalka 2014 cambió mi perspectiva.

Hace unos meses atrás conversando con un amigo sobre mi viaje a Chile, esta persona me hizo una reflexión importante...cómo es posible que en Perú, con aproximadamente de 84 a 104 micro climas diferentes, no tengamos un buen vino!? Así que decidí buscarlo!...y entre varios elegí  hablarles de este. Y quise hacerlo porque creo que es el complemento perfecto para romper con otro paradigma: la comida peruana sí es posible disfrutarla con vino!, sí lo es!

Para elegir un buen Sauvignong Blanc, originario de las regiones de Loire y Bourdeaux en Francia, es importante prestar atención al color. Regularmente es un color muy claro, amarillo muy cálido, con notas frutales y cítricas, y que es ligero al servirlo y al disfrutarlo. Así es el Sauvignon Blanc 2014 de Intipalka.

Finalmente, y como les dije, contra todo pronóstico, lo disfruté con muy buena comida peruana...aquí les enseño cómo prepararla!

Conchitas a la Parmesa:
Limpia las conchitas, coloca un trozo de mantequilla con sal, queso parmesano, un poco de pisco, y unas gotas de limón. Coloca encima otro poco más de queso parmesano y lleva a gratinas por unos minutos al horno.

Causa Limeña:
Este en realidad es un plato muy sencillo que pueden probarlo como tapas. Sólo requiere de paciencia y recordar que el enemigo más grande la causa es el agua!, así es, el agua! Por lo tanto, deben cocinar las papas al vapor. Una vez cocidas, pelar una por una e ir pasando por el colador inmediatamente después de pelar cada una. Es importante  hacer este procedimiento estando caliente las papas!

Agrega limón, aceite, sal y un toque de pimienta negra. Amasar todo y listo!

Puedes hacer bolitas y comerlas como tapas, incorporando un poquito de atún o  pollo deshilachado encima...o bien puedes rellenarlos como hice yo. En este caso con atún y palta (aguacate). Recuerda que la palta disminuirá la intensidad del atún, por lo que será perfecta para maridarla con este Sauvignon Blanc!

Voilà! A disfrutar rompiendo paradigmas!

Cuando las cepas se encuentran

Cada día se escucha más hablar de "equipos multidisciplinarios". Estos no son otra cosa que un grupo de personas con distintos background, que usualmente pertenecen a áreas de trabajo diferentes. Estos equipos son altamente recomendados cuando tienes que sacar un proyecto nuevo o alguna iniciativa que impacta a muchas personas. Recuerdo cuando estaba estudiando el MBA y me asignaron un grupo de trabajo cuando estaba en el primer ciclo. Era un equipo con gente muy diferente, había ingenieros, administradores, compradores, financieros y yo que tenía un background en recursos humanos. Y ahora que lo pienso, entiendo que cada vez que sabíamos escucharnos el uno al otro, nuestros proyectos daban muy buenos resultados, pero cuando entre nosotros no nos oíamos, sin duda el resultado no era igual de bueno.

Lo mismo ocurre con los vinos que son un blend. Se dice que un vino es un blend cuando ha sido formado a partir de varias variedades de uva. Por el contrario, hablamos de un vino varietal cuando es sólo de un tipo de uva, ya sea Cabernet Sauvignon, Malbec, Chardonnay, entre otros.

Un vino blend es aquel formado por dos o más cepas. Por estándar, en general se requiere que ninguna de las cepas representa más del 85% del total. Para lograrlo, cada cepa pasa por su propio proceso de fermentación y crianza (tiempo que es guardado en barricas). Y sólo después de que cada cepa pasó su propio proceso, se hace el blend. ¿Cómo?, pues es aquí donde entra la magia y experiencia del enólogo; es sólo cuestión de lograr la combinación de cepas y cantidades ideal. Regularmente, un vino blend se forma de cepas de una misma cosecha.; y cuando esto no ocurre, la etiqueta debe especificarlo. Es importante mencionar que una regla básica para lograr un buen blend es que ninguna cepa opaque del todo a la otra. Cada cepa debe tener su espacio para hacerse sentir, justo como en un buen equipo multidisciplinario en el que todos se deben escuchar. Luego de que se hizo la mezcla, el vino pasa unos 2 a 3 meses más en barrica para lograr un buen ensamblaje.

Un blend es siempre un vino por descubrir, pues cada enólogo crea una mezcla diferente. Hoy quiero hablarles de un blend que es uno de mis favoritos, es un blend de la bodega de Laura Hartwig, Gran Reserva 2010, del Valle de Colchagua en Chile.

El Valle de Colchagua está ubicado al sur de Santiago de Chile, a unas dos horas en tren aproximadamente. Este valle, que su nombre indica "Valle de pequeñas lagunas" fue límite sur con el Imperio Incaico, y hoy en día es protagonista de los vinos más finos de Chile. El viaje a Colchagua es deslumbrante, vas entre campos disfrutando de la vista de un paisaje netamente agrícola. Te recibe un clima espectacular, la temperatura tan sólo alcanza los 13C, y la máxima los 35C. ,a gente en Colchagua es muy cálida y hacen de su estancia unos días imborrables.

Laura Hartwig es una hermosa bodega boutique en el Valle de Colchagua, cuyas cepas se enriquecen de la brisa marina y la cordillera de los andes. Cuenta con 80 hectáreas y tiene una capacidad de 300,000 litros. La bodega es una bodega muy familiar, la sala de barricas ha sido diseñada subterránea para poder mantener las temperaturas adecuadas de los vinos, y con una construcción clásica para no perder la arquitectura local.

Como bien se lee en su etiqueta, este vino es el resultado de un ensamblaje de 4 variedades: Cabernet Sauvignon 38%, Malbec 35%, Petit Verdot 23%, Cabernet Franc 4%. Cada una de las cepas que conforman este vino han sido cosechadas manualmente. Este es sin duda un vino sumamente elegante, con aromas que recuerdan a los frutos del bosque. Tiene mucha presencia en boca y perdura en cada sorbo.

Es recomendable que este vino lo destapes unas horas antes de beberlo. Si tienes un decantador, este es el momento de usarlo!, recuerda que es un vino del 2010 y decantarlo al menos un par de horas hará que todos sus aromas se destapen y sus sabores de engradezcan!

Yo elegí unas empanadas de queso y champignones para este vino. Recuerden que la regla básica de un maridaje es que ninguno opaque al otro, justo como en un blend todas las variedades aportan al ensamblaje final.

Para hacer estas empanadas sólo tienes que saltear champignones fileteados con sal, cebolla y ajos, añadiendo un poco de pimienta de color y vino blanco al final de la cocción.

Para armar las empanadas, mezcla los champignones con queso edam y queso paria.

Arma las empanadas (te recomiendo comprar la masa lista para hornear), úntalas con una mezcla de yema y leche y hornéalas hasta que estén cocidas y doraditas!

Disfrútalas con este vino que es sencillamente imperdible!

La sensualidad del Pinot Noir

En estos poco mas de 10 años de experiencia profesional, todavía recuerdo cuando conocí a un ejecutivo del área comercial. Era una persona extremadamente inteligente, capaz de hacer los análisis más complejos, tomar decisiones muy acertadas calculando el riesgo más inesperado. Sin duda venía a construir con el equipo. La apuesta era traerlo a Perú para que reforzara el negocio. Nuestra sorpresa fue grande cuando al cabo de casi un año, los resultados esperados no se habían logrado. Qué había pasado?...sencillo, no había logrado adaptarse al equipo de trabajo, a esta cultura y a este ritmo, sin duda diferente de entre todas las culturas que antes ya había estado. Y es que un talento puede ser muy bueno, pero a veces no es capaz de adaptarse y requiere de ciertas condiciones alrededor para alcanzar su máximo desempeño. Ese es precisamente el Pinot Noir.

El Pinot Noir es una cepa originaria de Francia, de la región de la Borgoña. Su nombre significa Pino Negro, ya que su racimo es negro y en forma de un pino volteado. Es una cepa muy elegante que alcanza su máximo sabor sólo en determinadas tierras frías, como lo son Francia, Alemania, en el Valle del río Neuquén en la Patagonia Argentina, en ciertos valles fríos de Chile, en Oregón USA y el condado de Sonoma en California. Los Pinot Noir mas elegantes provienen de Borgoña en Francia; sin embargo todas estas regiones han sabido aprovechar el potencial de esta cepa.

El Pinot Noir es realmente una cepa difícil de hacer crecer y que usualmente resulta en vinos poco agradables; sin embargo, debido al esfuerzo y cooperación que han puesto los productores de Pinot Noir en distintas partes del mundo, esta cepa ha evolucionado mucho adaptándose a otras fierras frías sin quedarse únicamente en la región de Borgoña en Francia.

Usualmente el Pinot Noir es un vino mas bien delicado, que corre por la copa con facilidad, contrario a un Cabernet Sauvignon que es muy estructurado. Algunos dicen que el Pinot Noir es mas bien un vino "sensual". Es por eso que, aunque sea un vino tinto, no es un vino que pueda ser maridado con carnes! Por el contrario, por ser delicado debe ser maridado con sabores sutiles para que no lo opaquen. Es un vino perfecto para disfrutarlo con quesos suaves y tapas que guarden un poco de "picardía" en sus ingredientes.

En esta ocasión quiero hablarles del 2012 Sonoma Coast Pinot Noir de la bodega Garnet, en California. Guardado 11 meses en barrica francesa y 11 meses en botella, este vino necesita su tiempo para ser bebido. Cuando lo abres recién de la botella y lo tomas inmediatamente, quizás tu primera reacción es que no te guste y sientes el alcohol en el vino; sin embargo, si le das su tiempo y espacio podrás disfrutarlo y reconocer todos los aromas que este vino lleva. Clavo, especies en general y vainilla sin opacar los sutiles aromas a champignones (que usualmente se encuentran en un Pinot Noir, recuerden que es propio de tierras frías) y frutos rojos.

Sonoma, la zona donde ha sido culiuvado este Sonoma Coast Pinot Noir de la bodega Garnet, recibe los vientos fríos de la brisa marina del Oceano Pacífico, de ahí que Sonoma es una región excelente para cultivar una cepa como el Pinot Noir. Sonoma está justo al lado del Valle de Napa, y aunque Napa sea el valle más popular de California, la realidad es que en Sonoma es donde se producen los vinos más finos de California. Hace 20 años atrás existían sólo 30 bodegas; hoy son 172.

Yo disfruté este vino con tapas hechas sobre la base de quesos, y a todas las di un toque de picardía...se las recomiendo mucho, ya que son muy sencillas para hacer!

Para todos los casos requieres de un buen baguette, esto es esencial para lograr estas tapas. Un buen baguette se reconoce porque tiene una corteza dorada y muy crujiente; mientras que la miga es blanca y esponjosa. Debe tener unos 5 cm de diámetro aproximadamente, unos 65 cm de largo, y no mas de 3 a 4 cm de alto. Al menos la gran mayoría de panaderos franceses es lo que recomiendan. Y finalmente, debe tener cierto aroma a leche.

En todos los casos corta el baguette en láminas delgadas y pincela cada una con aceite de oliva y sal. De preferencia emplea "Sal de Maras" en granos. A continuación te dejo los ingredientes que colocarás en cada una de las tapas:

TAPA 1:
Coloca una tajada de queso Maasdam, hecha otro poco de aceite de olvida y sazona con pimienta de colores.

TAPA 2:
Coloca Pesto, una tajada de queso manchego y encima un poco de tomate (Tomate Cherry es mucho mejor). Hecha encima otro chorro de aceite de oliva y sal.

TAPA 3:
Coloca un pedazo de queso Brie, un poco de aceite de oliva y baña encima con mermelada. Si tienes mermelada de ají, te la recomiendo. De lo contrario puedes usar de albaricoque o alguna de frutos rojos.

TAPA 4:
Coloca encima un poco de queso Brie y cubre con una lámina muy delgada y pequeña de jamón Prosciutto di Parma (recuerda que debe ser una lámina muy delgada para que el jamón nos sea el protagonista). Hecha encima un poco de aceite de oliva y sal.

Lleva 5 minutos a horno suave, más o menos a unos 120 C a 150 C.

Y a disfrutarlas con un buen Pinot Noir!!!

Cuando la diversidad se hace notar

Cuando pienso en todos los procesos de reclutamiento en los que he estado involucrada me doy cuenta que han pasado ya varios años  desde que inicié mi carrera en Recursos Humanos. Y en todos estos años he aprendido que cuando un líder busca a alguien para su equipo, como primer impulso, busca a alguien que tenga un patrón similar al suyo..,,y qué difícil es a veces convencerlo de buscar a alguien que sea su opuesto, buscar a gente diferente, que piense desde una arista distinta y que sea capaz de retar lo que para él siempre fue lo normal.

Hace unas semanas atrás estuve en Connecticut visitando a unos amigos...vaya que la pasé muy bien!...la primera noche me llevaron a comer comida de Turquía, no la había probado antes, estuvo espectacular!...y junto con ellos, que también son amantes del vino como yo, ordenamos un vino diferente...diferente para lo que estamos acostumbrados...hay que poner en práctica lo que se predica, así que me arriesgué por un vino completamente distinto y que no había probado antes: KALECIK KARASI, un vino hecho con una uva propia de Turquía.

Ordenamos un Kalecik Karasi de la bodega Vinkara, del año 2011. Lo que encontré fue algo muy diferente, algo que a  lo que mi paladar no estaba acostumbrado...al inicio pensé simplemente "mmmm", lo que significa que mi cabeza se llenó de dudas....Habíamos ordenado algo que nadie sabía qué era, cómo sabía, y qué tan bien nos iría. Lo habíamos ordenado simplemente porque la señora que nos atendió, quien por cierto fue increíblemente amable, nos lo había recomendado.
Estando ahí frente a mi copa y la botella, tomé la copa, la olí y sentí un importante aroma a "berries" (estaba en USA, así que mi mente estaba en inglés)...lo primero que vino a mi mente fueron los 6 días anteriores de desayuno en New Jersey tomando parfait de frutos rojos...no fue difícil distinguir ese olor peculiar que el Kalecik Karasi de Vinkara emanaba...Me sentí más tranquila, cuando lo comenzaba a conocer y entender, descubrí que entre el Kalecik Karasi y yo habían algunos puntos en común - justo como me siento cuando conozco a alguien diferente a mi o a todo el resto de la
organización en una entrevista!

Sin duda ese primer pensamiento me dio confianza para seguir explorándolo...lo volví oler, esta vez con un poco más de detenimiento, y entonces sentí un importante aroma a hojas del bosque y trufa, no la trufa de chocolate sino aquella de la familia de los hongos...seguramente que la han probado alguna vez con pasta (y si no lo han hecho, se los recomiendo!)...y entonces pensé "this is just different but at the same time very similar to something else"...esos aromas del bosque me recordaron cuando hace varios años atrás jugaba en el bosque que había en el colegio donde mi papá enseñaba....olores de la infancia...y pensé entonces lo que significa un vino diferente: una puerta a redescubrir lo antiguo y enterrado en la memoria....esa es la razón principal por la que bebo un vino, siempre me trae recuerdos diferentes del pasado.

Cuando había terminado de olerlo, tomé un sorbo, lo pasé, y luego procedí al segundo sorbo (es en el segundo sorbo cuando uno comienza a sentir los sabores)...lo que sentí fue un recuerdo a un vino pinot noir, un vino con una acidez moderada. Es un vino sobrio, que demuestra su diferencia sin
alardear de ella...un vino suave, pero diferente...un vino que reta lo que antes podrías  haber probado, y que exige tener una mente abierta a diferentes texturas y sabores. Es ligero, pasa suave, pero en el fondo, deja en su camino cierta acidez que te acompaña  hasta el final, se deja sentir, se hace sentir en el paladar.

Vinkara es un viñedo con unos 8 a 10 años de antigüedad en el noreste de Ankara en Turquía, cuenta con unas 170 hectareas de producción aproximadamente, y tiene como prioridad la producción de uvas orígenes de Turquía como el Kalesik Karasi. De hecho el Kaleci Karasi, aunque poco conocido fuera de Turquía, es una cepa propia del distrito Kalecik en la provincia de Ankara. Tiene un clima muy diferenciado entre el día y la noche, lo cual explica la acidez particular de esta cepa...tan particular como lo es el país, pues recordemos que Turquía disfruta de ser un país del Asia y de Europa al mismo tiempo, siendo muy diferente la cultura en función a si está en el oriente o en el
occidente del país...Esto es lo increíble de los vinos: te hacen entender las culturas que hay detrás
llevándolas a la mente en función a nuestros recuerdos!

Y como estaba de viaje, esta vez no preparé yo el maridaje; sin embargo, es fácil pensar con qué maridarlo...si el Kalecik Karasi nos recuerda al hongo (trufa) entonces los champignones siempre serán una buena pareja para este vino...en este caso yo lo tomé con Kebab (carne asada normalemnte de cordero) con una salsa a base de yogurtm.

Siendo así, he aquí un vino para el cual no tienen mucho que trabajar, simplemente coloca unos champignones a la parrilla (o a la sartén), y una vez que los hayas sellado agrega sal y ajo, sin duda lo recordarás!!!

Conclusión?: la diferencia nos enriquece, nos estimular a entrar a un mundo desconocido y retar todo aquello a lo que normalmentr uno está acostumbrado...qué fácil sería si pudiera explicar esto a los líderes con una copa de vino!!!

Chardonnay en barricas: Difícil de ignorar

El Chardonnay es un vino con el que pocas veces he simpatizado. Cuando lo tomo recuerdo a esos candidatos que llegan con la nariz en alto, creyendo ser dueños del mundo. Cuando recién inicié en RRHH simplemente los anulaba desde un inicio, fácilmente me sesgaba. Con el tiempo, la experiencia me enseñó que no debo anularlos, sino retarlos. Indagar, preguntar más, ser muy ácida en las preguntas y hasta a veces poner la nariz más en alto aun. Y entonces descubres al candidato que tanto buscabas! Y muchas veces resultan ser parte de tu grupo de "mejor reclutados" y siempre resultan ser difíciles de olvidar.

Algunos Chardonnay que han pasado por barricas son exactamente igual. Soberbios entre los vinos blancos, imponentes, caprichosos, llegan a la mesa siempre con la nariz respingada, echando una mezcla de aromas con los que se creen dueños del mundo entre muchos otros vinos.  Son vinos suntuosos y que sorprenden con tan solo olerlos. Y es que sorprenden porque botan muchos aromas diferentes, el aroma frutal, siempre presente, no se deja opacar por los minerales que a su paso por la tierra se adhirieron gracias a los climas frescos en los que fueron cultivados, y menos aun por los aromas de clavo de olor en su paso por barricas francesas, o aromas sutiles de vainilla y coco a su paso por barricas americanas.

Estos Chardonnays "elevé en barrique", como diríamos en frances (Chardonnays que han pasado por barricas) nos recuerdan por qué esta cepa, originaria de la región de la Borgoña en Francia, es la tercera más  cultivada en el mundo, y por qué al beberlos debemos detenernos a entenderlos mejor, a sentirlos, y a darnos el gusto de disfrutarlos!

El Marquez de Casa Concha es un buen ejemplar de estos vinos. En su paso por barricas deja sentir aromas a manzana, a toronja, pero al mismo tiempo, cierta cremosidad y vainilla se imponen. Un vino digno de sentir y disfrutar. Este Chardonnay al ser Chileno, es propio de climas fríos, por lo que aromas ácidos como la toronja saltan al olfato rápidamente. Cuando lo abras, siéntelo, date un tiempo solo para olerlo y recordar que aromas acidos te vienen a la mente. Ojo, es importante notar que esta acidez la encuentras en vinos Chardonnay chilenos pues aquellos de otras  zonas como USA pueden ser muy diferentes. Pronto pondré un post sobre estos!

Ahora bien, un vino tan elevado es digno de un maridaje sensacional, sin perder la simpleza que también caracteriza a un vino blanco (digo simpleza por el proceso por el que pasa a diferencia de los tintos). Así que hoy les propongo un plato muy simple: Salmón entre alcaparras!

Preparar el salmón es muy sencillo, solo tienes que llevarlo a la plancha con un poco de mantequilla. Cuando esté sellado añade sal, y por su puesto, pimienta, de preferencia pimienta de colores!

Por otro lado, hierve crema de leche, agrégale un poco de mantequilla, clavo de olor, nuez moscada, sal y pimienta negra. Finalmente, añade alcaparras.

Para acompañar este salmón, preparar también un risotto con almendras y alcaparras...preparar un risotto es realmente muy sencillo, solo requiere de paciencia (recuerda buscamos un plato caprichoso  para acompañar a un vino caprichoso!). Saltea cebolla y ajos en una sartén, agrega el arroz (arborio) y mezcla asegurándote que el arroz tome los aromas. Luego añade una taza de vino blanco (no tengas pena de usar un buen vino, te quedara aun mas rico), deja que se evapore, y entonces comienza a añadir poco a poco caldo de pollo, removiendo constantemente hasta que este cocido. Cuando esté listo, añade almendras fileteadas y un poco mas de alcaparras para asegurarnos que el salmón se sienta bien acompañado!

Si eres fan del postre, como yo, también puedes disfrutar de tu Chardonnay "elevé en barriques". Postres cremosos y frutados serán ideales! Aqui te dejo una idea:

Lleva a baño maría 1/3 tz de oporto, 1/3 tz jugo naranja y 4 yemas. Bate enérgicamente con batidor eléctrico por unos 20 minutos. Retíralo del calor. Enfríalo inmediatamente sin dejar de mover y comienza a armar tus  copas! Coloca unas biscotelas o keke de miel al fondo de la copa, agrega la salsa, y corona con frutos rojos.

Aquí les dejo las fotos para que se provoquen y se animen a prepararlo!

El tímido Sauvignon Blanc

Hace varios años trabajo en Recursos Humanos, y todo este tiempo he aprendido que en raras ocasiones el talento no salta a la vista. Cuando eso pasa, entonces tengo que indagar, preguntar mas, y sobre todo tengo que retar a la persona...ser un talento no es cosa sencilla....y cuando lo encuentras entonces sabes que tienes un diamante en bruto que pulir....

Ese mismo sentimiento me trae el Sauvignong Blanc. Una uva sencilla, que a simple vista uno podría pensar que no tiene mucho que ofrecer. Para aquellos que aman el buen tinto, con cuerpo y presencia, como el Cabernet Sauvignon, esta cepa podría pasar por la garganta como pasa el "aguita". Sin embargo, el Sauvignon Blanc es un diamante en bruto; y cuando lo sabes pulir el resultado impresiona a los mas exigentes paladares. 

Los Chilenos, sin duda, han hecho un muy buen trabajo con esta cepa. Le han sabido dar su oportunidad, la han sabido cultivar, tratar y liberar su máximo esplendor. Ventolera Sauvignon Blanc es una excelente demostración de ellos. El enólogo Stefano Gandolini ha demostrado que el Sauvignong Blanc puede ser tan potente como incluso un Cabernet, guardando siempre su estilo y su compostura. Cuando abres una botella de Sauvignon Blanc de Ventolera encuentras una explosión de sabor inimaginable, con aromas diferentes; es un vino con notas cítricas y algo de mirales, la toronja salta rápidamente al olfato, y en el fondo, un aroma picante lo corona! Sin duda, el delicado proceso por el que pasa marca una diferencia en sus aromas y sabores. Como lo necesita todo buen talento, se le otorga un tiempo prudencial a la uva para que en su proceso se estabilice la temperatura, sin exigirle inmediatamente resultados. Los viñedos de donde nace Ventolera pertenecen al Valle de Leyda, uno de los valles mas fríos de Chile, muy cerca de la costa, a unos 12 km del Oceáno Pacífico. Esta zona, en la que por su naturaleza corre mucho viento (por eso se llama "Ventolera"), le aporta a Ventolera cierta influencia marina, que combinada con la mineralidad de la roca del Valle de  Leyda (como lo menciona la misma bodega: "roca granífica rica en cuarzo"), le ha otorgado innumerables premios a las distintas añadas (años de cosecha del vino).

Igual de bueno es Litoral Sauvignon Blanc, a un precio mas accesible sin perder la majestuosidad de sus aromas y sabores. 

Unas bruschettas vegetarianas para engrandecer al timido Sauvignong Blanc!

El Sauvignong Blanc es una cepa que nos invita a buscar una comida ligera, mentolada, con aromas que recuerden la albahaca, el apio, la menta, el perejil y el tomillo, entre otros. Por eso hoy les traigo una receta simple, sana y divertida.

Coloca a la parrilla una lámina de zapallito italiano, una de berenjena, unas tiras de pimiento y champignones fileteados. Sobre una tajada de pan coloca cada una de estas tajas colocando un chorro de aceite de oliva y sal entre cada u no. Corónalo con un trozo de queso mozarella y una tajada de tomate. Y agrega encima gotas de aceite de oliva, tomillo y ramas de albahaca. Lleva al horno por 8' - 220C.

En mi próximo post les voy a traer otras recetas para engreír al Sauvignon Blanc y vamos a hablar de otra bodega que ha sabido cultivar esta cepa y trabajarla de manera diferente para que sus sabores se engrandezcan.