Catar no es una ciencia

Conozco varias personas que no se animan a entrar al mundo de los vinos por el miedo a catar. Por eso pensé en dedicar un corto blog sobre esta acción que no es nada del otro mundo!

Hacer una cata con un grupo de amigos es una excelente oportunidad para disfrutar el momento. La cata de vinos está hecha para estar entretenidos y disfrutar cada minuto. Hacer una cata en casa es sencillo, sólo tienes que invitar a un grupo (pequeño, de preferencia 7 a 8 personas en total) a tu casa. Pedir que traigan un vino cada dos personas y preparar una tapas simples acordes con cada vino; para lo cual debes pedir que te envíen por anticipado sus vinos (o al menos sus cepas)

Para catar sólo hay que seguir estos pasos simples:

1. Disfrutar, no hay reglas, sólo disfrutar y recordar que cada uno es diferente. Por lo tanto lo que es bueno para ti puede que no lo sea para otros. Que esto no te desanime, recuerda que cada uno es diferente!
2. Abre la botella. Si es un tinto, mira el corcho. Debería estar coloreado, esto significa que ha estado bien guardado en posición horizontal, motivo por el cual el corcho está coloreado! Acto seguido huélelo, esto hará que comiences a familiarizarte de a pocos con el vino.
3. Sirve un poco en la copa.
4. Mira el vino contra una superficie blanca, debe ser blanca para no perturbar los colores. Los vinos más añejados tintos suelen tener un color más parecido al color de las tejas. Los vinos más jóvenes tintos tienen un color más bien morado, como la chicha.
5. Huélelo! Antes de agitarlo huélelo. Si el olor es extrañoy feo, puede que el vino no esté bueno. Por eso es  importante olerlo antes de agitarlo.
6. Ahora sí, agítalo un par de veces, no es necesario agitarlo demasiado! 
7. Y vuelve a olerlo, verás como se liberan distintos aromas. El olor? Pues eso depende. Los olores de un vino en realidad no son otra cosa que memoria olfativa. Tu mente recordará que ha olido que sea similary traerá a ti olores como frutos rojos, vainilla, tabaco, chocolate, trufas, entre otros. Alguas veces el vino tiene ciertos olores dependiendo de qué ha sido cultivado cerca de la uva.
8. Ahora ha llegado el mejor momento: a probarlo! Primero pasa un sorbo rápido y corto. Esto es sólo para limpiar tu paladar. Luego sítoma un sorbo. A mi me gusta respirar profundo teniendo el vino en la boca, esto hace que todos mis sentidos se despierten y se dediquen al vino que estoy tomando! Puedes haceruna especie de enjuague en tu boca con el vino, esto permitirá que sientas mejor sus sabores. Reguarlmente los mejores vinos perduran en boca al menos unos 8 a 10 segundos. Otra opción es sorber el vino, esto es, tomar un sorbo del vino sorbiendo aire al mismo tiempo. Esto también permitirá que los olores y sabores se despierten en tus sentidos.
9. Por último el paso más importante: disfrutarlo! Cada vino está hecho para ser disfrutado y para que te lleve a un recuerdo diferente!

Ayer hice una cata en casa. Tomamos cinco vinos diferentes. Para una cata es importante que comiences con el vino más suave, siempre por los blancos y siguiendo con los tintos. Esto es fundamental para que ningún vino opaque al otro.n esta cata tomamos los siguientes vinos:

1. Empezamos por un Sauvignon Blanc Litoral de Chile. Indescriptible! Estuvo espectacular. Lo tomamos con uns bruschettas vegetarianas (puedes ver la receta en un post anterior dedicado a esta cepa)
2. Continuamos con un Pinot Noir de la bodega Montes Alpha. Esta vez tomamos el Outer Limits del 2011. Este vino lo disfrutamos con un Carpaccioe Salmón con alcaparras y queso parmesano.
3. Terminado, siguió un Malbec de la bodega Argentina Trapiche. Tomamos un Las Palmas Gran Reserva 2011. Este vino fue sencillo de acompañar, sólo preparé unos guindones envueltos en prosciutto con salsa de arándanos. Espectacular combinación!
4. Le siguió un Mora Negra 2011 de la Bodega Las Moras. Este vino es un blend de 70% Malbec y 30% Bonarda. Lo acompañamos de unos quesos semi maduros. En este caso utilicé gouda y la provolone a la parrilla con pimienta de colores.
5. Por último, coronó la cata un vino Septima Gran Reserva. Un blend de Malbec, Cabernet Sauvignon y Tannat. Y por su puesto acompañé este vino con una picanha a la parrilla.

Aquí les dejo la foto de los vinos. Consiguen todos en Lima! Sólo hay que saber buscarlos!

El Tannat: Un vino de conversaciones claras y transparentes

Hace semanas debía este blog...y es que para hablar de este vino tenía que estar muy inspirada.

Muchas veces en el trabajo he escuchado referirse a ciertas personas con algo de temor. Cuando indago un poco más para entender por qué les tienen "temor", me doy cuenta que es un temor infundado. Es un temor simplemente porque son personas muy directas, precisas, que, como decimos en Perú, "toman al toro por las astas" ante un problema. Personas que mantienen "conversaciones claras y transparentes". Y es que a los latinos, en particular a los peruanos, nos cuesta un poco ser directos.

Eso es precisamente el Tannat. Un vino con una personalidad fuerte. A simple vista uno de solo escuchar que es un vino más fuerte que el Cabernet Sauvignon, se asusta. Pero es un temor infundado. Como puede asustarles algo que aun no han probado? O como puede asustarles algo tan sólo porque es muy estructurado, muy claro y preciso en su sabor?

El tannat es una cepa que cada día logra que Uruguay tenga más visitas de los amantes del vino. Es una cepa originaria, como muchas otras cepas, de Francia, específicamente del suroeste. Se dice que esta cepa fue trasladada a Uruguay en el siglo XIX por peregrinos vascos franceses que recorrían el camino de Santiago de Compostela, el cual está muy cercano al suroeste de Francia, en Madiran.

Cuando hablamos de Uruguay es menester pensar en el tannat. La zona de mejor cultivo de Uruguay sin duda es Carmelo. Algo fantástico de Uruguay es su paisaje. Uno puede viajar a Punta del Este, a disfrutar del sol, y en pocas horas recorrer en carro paisajes verdes, campos espectaculares y disfrutar de viñedos boutique que en los últimos 15 años han venido superándose cada vez más en términos de cantidad y calidad.

El tannat es un vino sumamente estructurado. Esto quiere decir que su sabor es intenso, se hace sentir, tiene presencia. Si beben un tannat no dejen de darle unas cuentas vueltas al vino una vez servido en la copa. Esto permitirá que se activen los olores del vino, y al mismo tiempo podrán observar que una vez que dejan de girar el vino, unas gotas caen en las paredes internas de la copa. Estas gotas caen con elegancia y con precisión!

La palabra Tannat proviene de la palabra "tanino". Y es que el tannat es una cepa muy rica en taninos, incluso más que el Cabernet Sauvignon. Su alta concentración de taninos lo hace un vino muy bueno para la salud, su poder antioxidante es el doble que el del Cabernet Sauvignon, y cuatro veces más que el de un merlot. Esta cantidad de antioxidantes hace que en nuestro corazón no se almacene la grasa y por lo tanto disminuye la probabilidad de un infarto.

Al ser una cepa tan rica en taninos, el tannat es un vino que generalmente se puede guardar algunos años para disfrutarlo mejor!

En esta ocasión abrí un vino digno de ser disfrutado. Un Narbona Tannat Roble 2010. Este vino es de la zona Carmelo de Uruguay. Es un vino en el que rápidamente se pueden sentir los frutos rojos y negros muy maduros, chocolate amargo y muchas especies. Tiene mucha presencia, cuando lo sirves cae con delicadeza pero al mismo tiempo mucha firmeza. Y cuando llega a la boca, se empodera de todo el paladar, lo hace suyo y sus sabores se presentan con mucha claridez y transparencia haciéndote sentir que estás bebiendo "el vino".

Es tan fuerte en sabor que debe ser equilibrado con una comida que no se deje opacar. Es por eso que esta ocasión yo preparé unas tapas de chorizo...son muy sencillas de preparar!

Mezcla aceite de oliva con ajo y pimienta de colores. Déjala reposar de un día para otro (como mínimo). Corta unas tajadas de pan, llévalas a la parrilla para que se tuesten por ambos lados (basta un par de minutos por lado). Luego píntalas con la mezcla de aceite de oliva ya reposado. Agrega un queso fuerte, puede ser parmesano si deseas, y un poco más de pimienta de colores. Entre tanto coloca el chorizo a la parrilla. Una vez cocido córtalo en rodajas pequeñas y coloca una rodaja encima de cada tapa. Lleva nuevamente a la parrilla por un minuto más y listo! A disfrutarlas con un buen tannat!...y seguido de eso disfruta de una buena carne a la parrila, pues el tannat es preciso para estas comidas!

Un vino estructurado en pocas palabras

Hace poco alguien me preguntó a qué me refiero con estructurado? Se dice que un vino es estructurado cuando es un vino rico en taninos. Los taninos en el vino pueden provenir de la uva o de la madera.

Los taninos de la uva provienen de las pieles, de las pepitas de la uva y de los tallitos que sostienen cada uva. Como los vinos tintos se mantienen más tiempo en fermetación con los ollejos que los vinos blancos, suelen ser más ricos en taninos.

Los taninos de la madera se disuelves con el vino al estar en contacto con él una vez que es almacenado en barricas de roble.

El tanino aporta un sabor astringente al vino, en otras palabras, un sabor que al ponerse en contacto con la lengua produce una sensación entre una sequedad intensa y un amargor. Esto se soente más en la  parte media y delantera de la lengua. Los vinos que presentan mayor cantidad de taninos son el Tannat, Cabernet Sauvignon, Tempranillo, entre otros.

El encanto de Mendoza

De entre muchos viajes, recuerdo mucho mi viaje a Mendoza, Argentina. Vaya que fue un buen viaje! Todavía no sabía mucho del mundo de los vinos, por no decir que no sabía nada. Para entonces mis acercamientos al vino habían sido a través de catas en la maestría, vivendo en Arizona, USA; pero siempre de manera informal. Ya entonces había comenzado a disfrutar de un buen vino...y estando en Mendoza descubrí lo fascinante de este mundo. Aprendí que cada vino es una caja de sorpresas y ofrece sentimientos y pensamientos diferentes. Aprendí a descorchar una botella y a disfrutar del momento y de la vida.

Si eres un amante del vino, este sin duda es un destino imperdible. Las verdes pampas de Argentina hacen de este viaje una experiencia inigualable. En Mendoza vivir de la industria del vino es lo más común, y todo lo que ella conlleva como el turismo. Hay una segunda actividad importante relacionada con la minería, principalmente el uranio y el plomo, además de la extracción de petróleo.

Recuerdo que recibimos año nuevo en Mendoza, no nos habíamos organizado en absoluto! La media noche nos cogió en la calle y con una gran lluvia! Todo estaba lleno y con reserva; sin embargo, cuando comenzó la lluvia y un un restaurante vio que estábamos empapados, inmediatamente nos permitieron pasar y una pareja de Mendocinos nos cedió su mesa! (Ellos ya estaban casi terminando)...Y es que en Mendoza la gente te hace sentir muy bien y muy a gusto! Además puedes comer delicioso y beber muy buenos vinos!, sin duda un destino imperdible para los amantes del vino...y de la comida!

Para ir a Mendoza sólo falta un tiquet que nos lleve al lugar, por lo demás los Mendocinos se ocuparán de que tu estadía sea increíble. Hay grandes bodegas...aquí les dejo tres de pas bodegas que recorrí y me impresionaron!

Una primera bodega fue la bodega de Trapiche. Trapiche significa un molino que se emplea para extraer el jugo de determinados frutos de la tierra, de ahí su nombre! Esta bodega tiene unas áreas de plantaciones completamente naturales, aquí los pesticidas no existen, y mas bien juegan cultivando rosas u otras floresque atraigan a los insectos que de otra manera atacarían la uva. Los abonos son todos naturales. Un vino espectacular de esta bodega es el Gran Medalla. Para mi gusto, tanto el Malbec como el Cabernet Sauvignon son muy buenos. Prometo dedicar un post a este vino Gran Medalla!

La segunda bodega a la que quiero hacer mención es la bodega de Ruca Malen. Esta debe haber sido la bodega en  la que mejor he comido entre tantos viajes a viñedos que he hecho. Era una comida en 8 tiempos, cada una maridada con un vino especial. Y sin duda, el vino que coronó este espectacular almuerzo fue el vino Malbec Kinien. Aquella vez tomé uno de la añada del 2003. Estaba espectacular! Pueden buscar también uno de la añda 2005, seguramente será muy bueno, pues fue un muy buen año para la uva en Mendoza.

Finalmente la tercera bodega de las que les quiero hablar es Norton. También es una bodega grande, al igual que las dos anteriores. Creo que lo que me viene a la mente de esta bodega es su insuperable (por lo menos para mí) cosecha tardía. Este sin duda ha sido de las mejores cosechas tardías que he degustado. La bodega de Norton es encantadora. No soy fan de los vino de cosecha tardía (llamados así porque las uvas son cosechadas después de la época natural de la vendimia); sin embargo, debo confesar que este cosecha tardía que tomé en Norton me deslumbró y creo que hizo que la visita a la bodega valiera la pena!

Aquí les dejo unas fotos de estas bodegas...sin duda hay muchas otras por visitar, hoy sólo les quise hablar de tres bodegas grandes (además de famosas) que me encantaron!

Anímense y vayan a disfrutar de Mendoza. Si lo organizan con tiempo pueden pasar de ahí a Santiago de Chile y hacer unas rutas de vino por ahí también (en otro post hablaré de esas rutas). Además pueden conocer el final del camino inca!, así es, el tan famoso camino inca del Perú llega hasta el sur por Mendoza!, de hecho aquí termina.

Rompiendo paradigmas

Cuántas veces me ha pasado que se presenta ante mí un candidato y lo primero que pienso es "mmm...no parece financiero..." Un gran paradigma, sin duda. Cuando uno comienza a entrevistar a la persona, pronto se da cuenta que es el perfecto financiero, aunque los pantalones y camisa informales no lo parezcan, lo es! Y es que muchas veces estamos llenos de paradigmas.

Hace unos meses atrás hablé sobre el "Tímido Sauvignon Blanc". Como dije aquella vez, fácilmente un amante del Cabernet Sauvignon podría ignorar esta delicada cepa. Lo que no saben es que esta cepa dio origen al Cabernet Sauvignon. Así como lo leen! Difícil de creer, verdad? El Sauvignong Blanc junto con el Cabernet Franc resultan ser los progenitores de este tino con tanto cuerpo. Sin duda, un paradigma que muchos debemos retar, los vinos delicados no son vinos sin carácter!

Pero hoy no vamos a hablar del Cabernet Sauvignon. Hoy quiero hablarles nuevamente del Sauvignon Blanc, pero esta vez de un blanco cultivado y producido en Perú. Como bien dice el post, para mi descubrir el Sauvignong Blanco de Intipalka cosecha 2014 fue romper paradigmas. Quiero serles honesta, hasta entonces no me habían gustado mucho los vinos peruanos. De hecho no considero ser una fan de los vinos peruanos, pero valgan verdades que este Sauvignong Blanc de Intipalka 2014 cambió mi perspectiva.

Hace unos meses atrás conversando con un amigo sobre mi viaje a Chile, esta persona me hizo una reflexión importante...cómo es posible que en Perú, con aproximadamente de 84 a 104 micro climas diferentes, no tengamos un buen vino!? Así que decidí buscarlo!...y entre varios elegí  hablarles de este. Y quise hacerlo porque creo que es el complemento perfecto para romper con otro paradigma: la comida peruana sí es posible disfrutarla con vino!, sí lo es!

Para elegir un buen Sauvignong Blanc, originario de las regiones de Loire y Bourdeaux en Francia, es importante prestar atención al color. Regularmente es un color muy claro, amarillo muy cálido, con notas frutales y cítricas, y que es ligero al servirlo y al disfrutarlo. Así es el Sauvignon Blanc 2014 de Intipalka.

Finalmente, y como les dije, contra todo pronóstico, lo disfruté con muy buena comida peruana...aquí les enseño cómo prepararla!

Conchitas a la Parmesa:
Limpia las conchitas, coloca un trozo de mantequilla con sal, queso parmesano, un poco de pisco, y unas gotas de limón. Coloca encima otro poco más de queso parmesano y lleva a gratinas por unos minutos al horno.

Causa Limeña:
Este en realidad es un plato muy sencillo que pueden probarlo como tapas. Sólo requiere de paciencia y recordar que el enemigo más grande la causa es el agua!, así es, el agua! Por lo tanto, deben cocinar las papas al vapor. Una vez cocidas, pelar una por una e ir pasando por el colador inmediatamente después de pelar cada una. Es importante  hacer este procedimiento estando caliente las papas!

Agrega limón, aceite, sal y un toque de pimienta negra. Amasar todo y listo!

Puedes hacer bolitas y comerlas como tapas, incorporando un poquito de atún o  pollo deshilachado encima...o bien puedes rellenarlos como hice yo. En este caso con atún y palta (aguacate). Recuerda que la palta disminuirá la intensidad del atún, por lo que será perfecta para maridarla con este Sauvignon Blanc!

Voilà! A disfrutar rompiendo paradigmas!

Cuando las cepas se encuentran

Cada día se escucha más hablar de "equipos multidisciplinarios". Estos no son otra cosa que un grupo de personas con distintos background, que usualmente pertenecen a áreas de trabajo diferentes. Estos equipos son altamente recomendados cuando tienes que sacar un proyecto nuevo o alguna iniciativa que impacta a muchas personas. Recuerdo cuando estaba estudiando el MBA y me asignaron un grupo de trabajo cuando estaba en el primer ciclo. Era un equipo con gente muy diferente, había ingenieros, administradores, compradores, financieros y yo que tenía un background en recursos humanos. Y ahora que lo pienso, entiendo que cada vez que sabíamos escucharnos el uno al otro, nuestros proyectos daban muy buenos resultados, pero cuando entre nosotros no nos oíamos, sin duda el resultado no era igual de bueno.

Lo mismo ocurre con los vinos que son un blend. Se dice que un vino es un blend cuando ha sido formado a partir de varias variedades de uva. Por el contrario, hablamos de un vino varietal cuando es sólo de un tipo de uva, ya sea Cabernet Sauvignon, Malbec, Chardonnay, entre otros.

Un vino blend es aquel formado por dos o más cepas. Por estándar, en general se requiere que ninguna de las cepas representa más del 85% del total. Para lograrlo, cada cepa pasa por su propio proceso de fermentación y crianza (tiempo que es guardado en barricas). Y sólo después de que cada cepa pasó su propio proceso, se hace el blend. ¿Cómo?, pues es aquí donde entra la magia y experiencia del enólogo; es sólo cuestión de lograr la combinación de cepas y cantidades ideal. Regularmente, un vino blend se forma de cepas de una misma cosecha.; y cuando esto no ocurre, la etiqueta debe especificarlo. Es importante mencionar que una regla básica para lograr un buen blend es que ninguna cepa opaque del todo a la otra. Cada cepa debe tener su espacio para hacerse sentir, justo como en un buen equipo multidisciplinario en el que todos se deben escuchar. Luego de que se hizo la mezcla, el vino pasa unos 2 a 3 meses más en barrica para lograr un buen ensamblaje.

Un blend es siempre un vino por descubrir, pues cada enólogo crea una mezcla diferente. Hoy quiero hablarles de un blend que es uno de mis favoritos, es un blend de la bodega de Laura Hartwig, Gran Reserva 2010, del Valle de Colchagua en Chile.

El Valle de Colchagua está ubicado al sur de Santiago de Chile, a unas dos horas en tren aproximadamente. Este valle, que su nombre indica "Valle de pequeñas lagunas" fue límite sur con el Imperio Incaico, y hoy en día es protagonista de los vinos más finos de Chile. El viaje a Colchagua es deslumbrante, vas entre campos disfrutando de la vista de un paisaje netamente agrícola. Te recibe un clima espectacular, la temperatura tan sólo alcanza los 13C, y la máxima los 35C. ,a gente en Colchagua es muy cálida y hacen de su estancia unos días imborrables.

Laura Hartwig es una hermosa bodega boutique en el Valle de Colchagua, cuyas cepas se enriquecen de la brisa marina y la cordillera de los andes. Cuenta con 80 hectáreas y tiene una capacidad de 300,000 litros. La bodega es una bodega muy familiar, la sala de barricas ha sido diseñada subterránea para poder mantener las temperaturas adecuadas de los vinos, y con una construcción clásica para no perder la arquitectura local.

Como bien se lee en su etiqueta, este vino es el resultado de un ensamblaje de 4 variedades: Cabernet Sauvignon 38%, Malbec 35%, Petit Verdot 23%, Cabernet Franc 4%. Cada una de las cepas que conforman este vino han sido cosechadas manualmente. Este es sin duda un vino sumamente elegante, con aromas que recuerdan a los frutos del bosque. Tiene mucha presencia en boca y perdura en cada sorbo.

Es recomendable que este vino lo destapes unas horas antes de beberlo. Si tienes un decantador, este es el momento de usarlo!, recuerda que es un vino del 2010 y decantarlo al menos un par de horas hará que todos sus aromas se destapen y sus sabores de engradezcan!

Yo elegí unas empanadas de queso y champignones para este vino. Recuerden que la regla básica de un maridaje es que ninguno opaque al otro, justo como en un blend todas las variedades aportan al ensamblaje final.

Para hacer estas empanadas sólo tienes que saltear champignones fileteados con sal, cebolla y ajos, añadiendo un poco de pimienta de color y vino blanco al final de la cocción.

Para armar las empanadas, mezcla los champignones con queso edam y queso paria.

Arma las empanadas (te recomiendo comprar la masa lista para hornear), úntalas con una mezcla de yema y leche y hornéalas hasta que estén cocidas y doraditas!

Disfrútalas con este vino que es sencillamente imperdible!

La sensualidad del Pinot Noir

En estos poco mas de 10 años de experiencia profesional, todavía recuerdo cuando conocí a un ejecutivo del área comercial. Era una persona extremadamente inteligente, capaz de hacer los análisis más complejos, tomar decisiones muy acertadas calculando el riesgo más inesperado. Sin duda venía a construir con el equipo. La apuesta era traerlo a Perú para que reforzara el negocio. Nuestra sorpresa fue grande cuando al cabo de casi un año, los resultados esperados no se habían logrado. Qué había pasado?...sencillo, no había logrado adaptarse al equipo de trabajo, a esta cultura y a este ritmo, sin duda diferente de entre todas las culturas que antes ya había estado. Y es que un talento puede ser muy bueno, pero a veces no es capaz de adaptarse y requiere de ciertas condiciones alrededor para alcanzar su máximo desempeño. Ese es precisamente el Pinot Noir.

El Pinot Noir es una cepa originaria de Francia, de la región de la Borgoña. Su nombre significa Pino Negro, ya que su racimo es negro y en forma de un pino volteado. Es una cepa muy elegante que alcanza su máximo sabor sólo en determinadas tierras frías, como lo son Francia, Alemania, en el Valle del río Neuquén en la Patagonia Argentina, en ciertos valles fríos de Chile, en Oregón USA y el condado de Sonoma en California. Los Pinot Noir mas elegantes provienen de Borgoña en Francia; sin embargo todas estas regiones han sabido aprovechar el potencial de esta cepa.

El Pinot Noir es realmente una cepa difícil de hacer crecer y que usualmente resulta en vinos poco agradables; sin embargo, debido al esfuerzo y cooperación que han puesto los productores de Pinot Noir en distintas partes del mundo, esta cepa ha evolucionado mucho adaptándose a otras fierras frías sin quedarse únicamente en la región de Borgoña en Francia.

Usualmente el Pinot Noir es un vino mas bien delicado, que corre por la copa con facilidad, contrario a un Cabernet Sauvignon que es muy estructurado. Algunos dicen que el Pinot Noir es mas bien un vino "sensual". Es por eso que, aunque sea un vino tinto, no es un vino que pueda ser maridado con carnes! Por el contrario, por ser delicado debe ser maridado con sabores sutiles para que no lo opaquen. Es un vino perfecto para disfrutarlo con quesos suaves y tapas que guarden un poco de "picardía" en sus ingredientes.

En esta ocasión quiero hablarles del 2012 Sonoma Coast Pinot Noir de la bodega Garnet, en California. Guardado 11 meses en barrica francesa y 11 meses en botella, este vino necesita su tiempo para ser bebido. Cuando lo abres recién de la botella y lo tomas inmediatamente, quizás tu primera reacción es que no te guste y sientes el alcohol en el vino; sin embargo, si le das su tiempo y espacio podrás disfrutarlo y reconocer todos los aromas que este vino lleva. Clavo, especies en general y vainilla sin opacar los sutiles aromas a champignones (que usualmente se encuentran en un Pinot Noir, recuerden que es propio de tierras frías) y frutos rojos.

Sonoma, la zona donde ha sido culiuvado este Sonoma Coast Pinot Noir de la bodega Garnet, recibe los vientos fríos de la brisa marina del Oceano Pacífico, de ahí que Sonoma es una región excelente para cultivar una cepa como el Pinot Noir. Sonoma está justo al lado del Valle de Napa, y aunque Napa sea el valle más popular de California, la realidad es que en Sonoma es donde se producen los vinos más finos de California. Hace 20 años atrás existían sólo 30 bodegas; hoy son 172.

Yo disfruté este vino con tapas hechas sobre la base de quesos, y a todas las di un toque de picardía...se las recomiendo mucho, ya que son muy sencillas para hacer!

Para todos los casos requieres de un buen baguette, esto es esencial para lograr estas tapas. Un buen baguette se reconoce porque tiene una corteza dorada y muy crujiente; mientras que la miga es blanca y esponjosa. Debe tener unos 5 cm de diámetro aproximadamente, unos 65 cm de largo, y no mas de 3 a 4 cm de alto. Al menos la gran mayoría de panaderos franceses es lo que recomiendan. Y finalmente, debe tener cierto aroma a leche.

En todos los casos corta el baguette en láminas delgadas y pincela cada una con aceite de oliva y sal. De preferencia emplea "Sal de Maras" en granos. A continuación te dejo los ingredientes que colocarás en cada una de las tapas:

TAPA 1:
Coloca una tajada de queso Maasdam, hecha otro poco de aceite de olvida y sazona con pimienta de colores.

TAPA 2:
Coloca Pesto, una tajada de queso manchego y encima un poco de tomate (Tomate Cherry es mucho mejor). Hecha encima otro chorro de aceite de oliva y sal.

TAPA 3:
Coloca un pedazo de queso Brie, un poco de aceite de oliva y baña encima con mermelada. Si tienes mermelada de ají, te la recomiendo. De lo contrario puedes usar de albaricoque o alguna de frutos rojos.

TAPA 4:
Coloca encima un poco de queso Brie y cubre con una lámina muy delgada y pequeña de jamón Prosciutto di Parma (recuerda que debe ser una lámina muy delgada para que el jamón nos sea el protagonista). Hecha encima un poco de aceite de oliva y sal.

Lleva 5 minutos a horno suave, más o menos a unos 120 C a 150 C.

Y a disfrutarlas con un buen Pinot Noir!!!