Los placeres de la vida

Para mí, comer y beber bien es sin duda uno de los más grandes placeres de la vida!, así que quise dedicar este post a un par de lugares en los que he disfrutado mucho!...para no aburrirlos, he seleccionado por esta vez sólo dos lugares, uno en Perú y otro en Argentina (país en donde yo particularmente como delicioso)

GARITO BISTRO EN PERU

Encontrar lugares donde disfrutar un buen vino es difícil…encontrar lugares donde disfrutar un buen vino de las manos de una persona que realmente conoce y es apasionada del tema es aún más difícil…encontrar un lugar donde disfrutes un buen vino, de un experto y que además disfrutes de unas deliciosas tapas que respeten el origen de sus sabores e ingredientes es todavía más difícil!!! Sin embargo, lo encontré!

Muchos me conocen y saben que mi estándar de calidad y servicio es alto, por lo que cuando descubro un buen lugar, me mantengo firme y me gusta hacerle la fama que se merece! Ese es el caso de GARITO BISTRO, un nuevo local en el bohemio distrito de Barranco que sin duda me sorprendió.

No es un local lujoso; sin embargo, es un lugar sumamente encantador, que guarda la esencia de Barranco! Y que al mismo tiempo tiene una mística que trae a la mente recuerdos de bares españoles que disfruté mucho en Barcelona y San Sebastián.

GARITO BISTRO es una nueva propuesta que nos trae Don Guillermo, un peruano que vivió muchos años en España y que ha sabido traer lo mejor del mundo de los vinos españoles a Perú. Aquí van a poder disfrutar de vinos que no encontrarán en ningún otro lado de Lima. En esta ocasión yo pedí un Baltos, un Mencía del 2011, un vino español de cuerpo y estructura que me dejó sorprendida…para acompañarlo Don Guillermo nos ofreció un asado en su punto exacto de cocción, preparado con la simpleza, sutileza pero al mismo tiempo sofisticación que un verdadero asado requiere, una mezcla de cebollas, vino tinto y otras especies que por respeto al autor hoy  no voy a ahondar!

Les súper recomiendo este lugar, sin duda digno de conocer por todos aquellos que como yo disfrutan de una buena copa de vino!!!

MARCELO EN ARGENTINA

Este año fue un año que me tocó viajar mucho...cuando uno viaja aprende a hacer cada vez más óptimo su tiempo, con cosas tan sencillas como por ejemplo viajar en ballerinas (para no tener que atar ni desatar zapatos en aduanas), no usar correa, planchar sacos mientras te bañas (siempre que lo hagas con agua muy caliente), entre otros...pero algo en lo que nunca  ahorro es en terminar el día con una cena que disfrute.

Entre tantos viajes, afortunadamente, este año me tocó viajar a Buenos Aires. Y entre tantos almuerzos y cenas, tengo que reconocer que uno de los que más disfruté fue MARCELO en Puerto Madero. Qué delicia de lugar! La vista al río Puerto Madero sin duda lo engrandece. Los platos son una delicia! Disfruté de unos “Champignones a la parmesana” espectaculares! Para acompañar esos champignones disfruté de un buen vino Argentino “Altos del Plata”, un Malbec del 2013 que me sorprendió gratamente!

Así que aquí les dejo estas dos recomendaciones!...si tienen la suerte de vivir o visitar tanto Lima como Buenos Aires, no dejen de buscar estos lugares!

 

 

 

Pétit Verdot: Recuperando la historia

Trabajo en una empresa que este mes celebra los 50 años de haber estado sirviendo a los peruanos…y aunque  aquí son sólo 50 años, la realidad es que llevamos casi 130 años de existencia en el mundo! Como se imaginarán, es una oportunidad para celebrar!, 50 años no pasan en vano. Así que hemos estado preparando todo lo que necesitamos para celebrarlo! Y cuando tienes fechas tan especiales como esta, empiezas a recolectar historia, y sacas del baúl recuerdos y antigüedades como la medalla de los 100 años de compañía, los primeros empaques de producto, fotos de la inauguración de la planta, el lapicero con el que se firmaron los primeros contratos, la camiseta que diseñaron para apoyar a la selección peruana en el último mundial en el que participamos (en los años 80!), entre otras antigüedades que a simple vista no valen nada, pero que en realidad tienen una historia grande cuando escuchas lo que hay detrás.

Así es el Pétit Verdot, un vino que ha sido recuperado de la antigüedad en los últimos años. No están del todo claros sus orígenes; sin embargo, se sabe que el Pétit Verdot se plantó inicialmente en la región de Burdeos (Francia) y que debido a que es una cepa que madura tarde (por eso se llama Petit Verdot – pequeño verde) no podía ser empleada para preparar vino, por lo que fue dejada de lado y reemplazada a mediados del siglo XX por los vitivinicultores. Recién hace pocos años el Pétit Verdot volvió a Francia (Burdeos) y se ha apoderado de otras tierras cálidas como Australia, España, Italia, Estados Unidos, Argentina, y Chile, entre otras regiones vitivinícolas.

En principio, en Francia, el Pétit Verdot ha sido y es empleado para cortes, de manera que aporte y equilibre con su cuerpo y estructura a otras cepas como la Merlot o incluso el Cabernet Sauvignon. Regularmente, se incluye máximo un 10% de esta cepa en los vinos cortes. No obstante, en países como Argentina y Chile el Pétit Verdot se ha impuesto con su estructura y es ahora un varietal que compite a los niveles del Cabernet Sauvignon y el Tannat.

Esta cepa es de piel gruesa y concentrada, de un azúl intenso casi negro y un racimo abundante, con altos niveles de tanino y acidez. Al servirlo, presenta un color rubí muy concentrado, con aromas a frutos rojos como la mora, y al paladar su tanicidad se hace más relevante, pues resulta sutil.

En esta ocasión, yo disfruté de un Pétit Verdot de Chile; en donde existen alrededor de 270 hectáreas plantadas, principalmente en las regiones de O´Higgins y Maule. Al ser regiones más cálidas, esta cepa gana en estructura, en taninos y en acidez; convirtiéndose en una cepa con mucho potencial de guarda y que puede ser empleada para un varietal.

El Pétit Verdot de Chile por el que aposté es de la región del Maipo: Chaski 2010 de la Viña Pérez Cruz. Este vino libera no sólo aromas complejos a frutos rojos sino además aromas de hierbas y especies que en su paso se impregnan en el paladar. Las uvas de Chaski son seleccionadas con mucho cuidado y  como resultados se obtiene un vino estructurado, fresco y equilibrado, con taninos suaves y de un final largo y persistente, como bien lo indica la Viña Pérez Cruz.

Germán Lyon es enólogo de la viña y ha trabajado con esta cepa desde el 2005; sin embargo, indica que recién en el 2008 tuvo éxito con ella, lo que dio origen a Chaski. Según Lyon, al ser una “variedad de uva de gran estructura, de taninos firmes y de acidez alta, hay que tener cuidado si no se quiere obtener un tinto que dejará knock out la lengua”. Es por eso que Chaski incluye, en menores porcentajes, otras cepas como el Carmenere y el Malbec, las cuales le aportan muchos aromas y textura.

Para acompañar este increíble vino, preparé unas tapas de confitura de tomate con queso manchego. Prepararlas es muy simple!

Confitura de tomate con queso manchego:

Para preparar la confitura de tomate sólo debes pelarlos (te recomiendo hacerles un pequeño corte en forma de cruz por la parte baja del tomate y pasarlos por agua hirviendo un par de minutos), córtalos en pedazos (no es necesario retirarle las semillas) y ponlos a la olla con azúcar y laurel o romero (calcula 300 gr de azúcar para 1 kg de tomate). Déjalo cocinar por unos 20 minutos o hasta obtener una mermelada. Luego pásalo por el “prensa papa” (o en todo caso un colador) y déjalo enfriar.

Prepara las tapas colocando sobre una tostada una loncha de queso manchego, un chorrito de aceite de oliva y coloca encima la confitura de tomate que has preparado. Puedes decorarla con romero.

A disfrutar se ha dicho!!!...La confitura de tomate es precisa para la sutileza del tanino y acidez alcanzada por este Chaski 2010!

Blend: Es la combinación de talentos por las que uno apuesta!

Trabajar en Recursos Humanos significa apostar…apostar por todos aquellos que algunas veces los demás no apuestan, pero que tu experiencia y “olfato” te dicen que es la persona correcta. A veces es hasta difícil explicar por qué apuesta uno por alguien…y es que es la combinación de talentos por las que uno apuesta!...es la combinación de su experiencia, su capacidad mental, su capacidad emocional, su rapidez de aprendizaje, su conocimiento….es muchas cosas y no sólo una en particular...y es tan difícil de explicar!…es algo que el tiempo nos enseña a desarrollar a todos los de recursos humanos que creemos en el talento. Eso me pasó hace poco…cómo le explicaba al resto que esa era la persona correcta!!!!...cómo si todavía no lo había demostrado!!!!....y vamos que estoy segura que es la persona!!!!

Tal cual es un blend!...qué difícil es apostar por un blend!...cómo explicarle a los demás que es la combinación lo que lo hace perfecto!, cómo explicar que esa combinación hace único al vino, y que es justamente esa combinación lo que hace que cada cepa libere su potencial…cada blend es una combinación diferente, tanto en tipos de cepas como en proporciones; y no sólo eso, sino que cada cepa fue cosechada en un momento diferente que depende única y exclusivamente del enólogo.  Sólo el enólogo ha decidido cuándo es el mejor momento de liberar el potencial de esa cosecha con la que más adelante disfrutaremos de un buen vino, y en este caso, de un buen blend.

Hace poco les conté que un blend  (también conocido como “corte") es la mezcla de dos o más cepas que las bodegas hacen con el objetivo de crear un vino único y exclusivo que sea capaz de expresar la plenitud de sabores, olores y colores que cada cepa tiene. Cada cepa que forma un blend pasa el proceso de fermentación y crianza por separado, después, como dice Fabian Gardino, enólogo de la bodega “Navarro Correas”, “se hace el corte / blend y, luego, permanece al menos dos o tres meses más en barricas para el ensamblaje final”. Regularmente un blend está hecho de uvas que pertenecen a la cosecha de un mismo año, aunque algunas veces los enólogos mezclan vinos más jóvenes y viejos (es decir, de distintas añadas) para potenciarlos entre sí.

Sólo el enólogo sabe qué mezcla busca y qué equilibrio entre aromas, colores y sabores quiere lograr!

Esta vez opté por un Mariflor 2011, un blend compuesto de la famosa cepa Francesa Cabertnet Franc, acompañada de la cepa Argentina Malbec…qué mezcla tan exquisita!, Argentina y Francia unidas para dar origen a este frutado vino....60% de Cabernet Franc y 40% de Malbec se unen para formar un vino diferente. Es un vino que se hace sentír  y deja a paso firme su aroma a frutos maduros sin ocultar su ligereza.  El Cabernet Franc, junto con el Sauvignon Blanc, es padre del Cabernet Sauvignon. Es un vino menos ácido, con menos cuerpo y menos color, pero con más aromas que su “hijo” El Malbec, por el contrario, es un vino de color intenso, lo que le da el equilibrio perfecto a este blend. Nuevamente, cada cepa liberta su potencial en la combinación de sus fortalezas. Es por eso que este Mariflor Blend 2011 es un vino para recordar con el olfato y con la vista…y por ello requiere de unas tapas que no opaquen esta complejidad tan sutil. En esta ocasión preparé unas tapas de “Papas azules” Prepararlas es muy sencillo!

Papas Azules:

Coloca al horno una papa blanca partida en dos, una vez lista, retira el centro de la papa y reserva. Mezcla esta papa retirada con queso crema y un embutido como salame, salamin, chorizo español u otro que tengas. Añade un poco de crema de leche y rellena la papa. Espolvorea encima queso parmesano y llévala a gratinar al horno por unos  minutos. Voila! A disfrutar se ha dicho!

Situaciones extremas: Amarone della Valpolicella

Estas últimas dos semanas estuve en Cali, Colombia; entrenando a un grupo de líderes para la compañía en la que trabajo. Para que puedan comprender mejor el tema, en cada ejercicio que trabajamos los llevé al límite, los estiré tanto como puedes estirar una liga. Y es que muchas veces cuando llevas a situaciones extremas a las personas haces que después, ante cualquier otra situación, estén relajadas y puedan dar lo mejor de sí. Es simple, es como funciona una liga de cabello! Es lo que hacemos (o al menos deberíamos procurar hacer) con nuestros High Potential: Asignarlos a proyectos complejos porque sabemos que la mejor forma de aprender es haciendo; y es justamente de esos proyectos complejos que ellos más crecen.

Lo mismo ocurre con el Amarone della Valpolicella. Un vino Italiano tinto, seco y muy rico en sabores. Un vino que fue llevado al extremo en su proceso para que cuando fuera liberado de la botella entregue lo mejor de sí.

Amarone della Valpolicella es un vino de Verona, ese lugar donde se inspiró la obra “Romeo y Julieta” o donde fue grabada la película “Cartas para Julieta”. Verona, que se encuentra al norte este de Italia, a aproximadamente 1.5 horas en carro de Venecia, se caracteriza por tener vinos excepcionales! El nombre “Valpolicella” proviene del griego “Valle de muchos bodegas”, y es la segunda región más grande que produce Vinos de Denominación de Origen Controlada (DOC). La palabra “Amarone” significa “gran amargo”. Existen tres tipos de cepa en esta región: Corvina, Rondinella y Molinara. El vino Amarone della Valpolicella principalmente es producido con la cepa Corvina y en ocasiones combinado con Rondinella. Los vinos Amarone della Valpolicella son vinos de Denominación de Origen Controlada y Garantizada (DOCG) a partir del año 2009.

La cosecha de las uvas para producir un Amarone della Valpolicella se realiza hacia mediados a finales de octubre. Recuerden que es Italia y por lo tanto la vendimia es hacia finales del año – contrario a las vendimias en países del cono sur como Argentina y Chile, cuyas vendimias son hacia el mes de marzo / abril. Una vez cosechada las uvas, se les deja secar por alrededor de 4 meses. Esto quiere decir que recién hacia el mes de febrero / marzo las uvas son presionadas para iniciar un proceso de fermentación lento (poco más de 45 días). Y finalmente, el vino resultante de la fermentación es dejado reposar en barricas de roble Francés o Esloveno antes de ser embotellado. Dejarlas secar hace que las uvas se contraigan y pierdan peso (entre 30% y 40% dependiendo de la cepa), y por lo tanto se requiere el doble de uvas para producir un Amarone della Valpolicella de lo que se requiere para cualquier otro vino.

Considerando este proceso y la cantidad de uva empleada para producir un Amarone della Valpolicella, es lógico que este vino esté por encima del precio promedio de otros vinos.

De otro lado, es un vino que también está por encima del promedio de alcohol que otros vinos, pues debido a que las uvas se contraen de tamaño y son secadas, los azúcares de la fruta aumentan. Un Amarone della Valpolicella es un vino con un grado de alcohol aproximadamente de 15% o más. Esto también favorece a que el vino tenga una buena capacidad de guarda, pudiendo permanecer unos 10 a 15 años en promedio, y hasta unos 30 a 50 años en el caso de los vinos de calidad más excepcional y que han seguido ciertas técnicas de guarda.

Originalmente un Amarone era un vino dulce. Al ser un vino que es cosechado más tarde de la época de vendimia regular, Amarone era inicialmente un vino dulce con el que incluso se preparaba vino gasificado. A esto se conoce como Recioto della Valpolicella.  Hoy en día algunas bodegas producen un Amarone más accesible (Amarone Clasico, Superior) empleando los restos de las pieles de las uvas empleadas para los Amarone della Valpolicella.

En esta ocasión yo bebí un Amarone della Valpolicella Giuseppe Campagnola 2011. Un vino hecho con las cepas Corvina y Rondinella, las cuales son dejadas secar desde Septiembre hasta Enero. Estas uvas son recolectadas y seleccionadas a mano. Es un vino con un color rubí intenso, un olor muy característico y un sabor muy particular que resalta el dulce de las uvas al final de cada sorbo.

Este vino lo disfruté con unas tapas especiales, pues tenían que estar a la altura del mismo!...preparé unas tapas de ají dulce y unas tapas de cebolla caramelizada. Aquí les propongo las recetas, pues son muy sencillas:

Tapas de ají dulce

Cortar el ají amarillo en tiras, retirando cualquier “vena” que tenga el ají para evitar que pique. Se hecha un chorro de aceite de oliva al sartén, una vez caliente se echa el ají y se deja soasar. Enseguida se echa un poco de pimienta de colores y miel, y se mezcla. Se coloca esta preparación sobre tajadas de pan con un chorro de aceite de oliva y sal, previamente tostadas.

Tapas de cebolla caramelizada

Se corta la cebolla en tiras (julianas, pero no muy delgadas). Se hecha un chorro de aceite de oliva a la sartén y una vez caliente, se echan las cebollas, pimienta y un poco de azúcar (rubia de preferencia). Se agrega pimienta molida negra y finalmente una pizca de sal. Se coloca esta preparación encima de unas tajadas de pan tostado con aceite de oliva y jamón ahumado.

A disfrutar de un buen Amarone della Valpolicella!!!

Catar no es una ciencia

Conozco varias personas que no se animan a entrar al mundo de los vinos por el miedo a catar. Por eso pensé en dedicar un corto blog sobre esta acción que no es nada del otro mundo!

Hacer una cata con un grupo de amigos es una excelente oportunidad para disfrutar el momento. La cata de vinos está hecha para estar entretenidos y disfrutar cada minuto. Hacer una cata en casa es sencillo, sólo tienes que invitar a un grupo (pequeño, de preferencia 7 a 8 personas en total) a tu casa. Pedir que traigan un vino cada dos personas y preparar una tapas simples acordes con cada vino; para lo cual debes pedir que te envíen por anticipado sus vinos (o al menos sus cepas)

Para catar sólo hay que seguir estos pasos simples:

1. Disfrutar, no hay reglas, sólo disfrutar y recordar que cada uno es diferente. Por lo tanto lo que es bueno para ti puede que no lo sea para otros. Que esto no te desanime, recuerda que cada uno es diferente!
2. Abre la botella. Si es un tinto, mira el corcho. Debería estar coloreado, esto significa que ha estado bien guardado en posición horizontal, motivo por el cual el corcho está coloreado! Acto seguido huélelo, esto hará que comiences a familiarizarte de a pocos con el vino.
3. Sirve un poco en la copa.
4. Mira el vino contra una superficie blanca, debe ser blanca para no perturbar los colores. Los vinos más añejados tintos suelen tener un color más parecido al color de las tejas. Los vinos más jóvenes tintos tienen un color más bien morado, como la chicha.
5. Huélelo! Antes de agitarlo huélelo. Si el olor es extrañoy feo, puede que el vino no esté bueno. Por eso es  importante olerlo antes de agitarlo.
6. Ahora sí, agítalo un par de veces, no es necesario agitarlo demasiado! 
7. Y vuelve a olerlo, verás como se liberan distintos aromas. El olor? Pues eso depende. Los olores de un vino en realidad no son otra cosa que memoria olfativa. Tu mente recordará que ha olido que sea similary traerá a ti olores como frutos rojos, vainilla, tabaco, chocolate, trufas, entre otros. Alguas veces el vino tiene ciertos olores dependiendo de qué ha sido cultivado cerca de la uva.
8. Ahora ha llegado el mejor momento: a probarlo! Primero pasa un sorbo rápido y corto. Esto es sólo para limpiar tu paladar. Luego sítoma un sorbo. A mi me gusta respirar profundo teniendo el vino en la boca, esto hace que todos mis sentidos se despierten y se dediquen al vino que estoy tomando! Puedes haceruna especie de enjuague en tu boca con el vino, esto permitirá que sientas mejor sus sabores. Reguarlmente los mejores vinos perduran en boca al menos unos 8 a 10 segundos. Otra opción es sorber el vino, esto es, tomar un sorbo del vino sorbiendo aire al mismo tiempo. Esto también permitirá que los olores y sabores se despierten en tus sentidos.
9. Por último el paso más importante: disfrutarlo! Cada vino está hecho para ser disfrutado y para que te lleve a un recuerdo diferente!

Ayer hice una cata en casa. Tomamos cinco vinos diferentes. Para una cata es importante que comiences con el vino más suave, siempre por los blancos y siguiendo con los tintos. Esto es fundamental para que ningún vino opaque al otro.n esta cata tomamos los siguientes vinos:

1. Empezamos por un Sauvignon Blanc Litoral de Chile. Indescriptible! Estuvo espectacular. Lo tomamos con uns bruschettas vegetarianas (puedes ver la receta en un post anterior dedicado a esta cepa)
2. Continuamos con un Pinot Noir de la bodega Montes Alpha. Esta vez tomamos el Outer Limits del 2011. Este vino lo disfrutamos con un Carpaccioe Salmón con alcaparras y queso parmesano.
3. Terminado, siguió un Malbec de la bodega Argentina Trapiche. Tomamos un Las Palmas Gran Reserva 2011. Este vino fue sencillo de acompañar, sólo preparé unos guindones envueltos en prosciutto con salsa de arándanos. Espectacular combinación!
4. Le siguió un Mora Negra 2011 de la Bodega Las Moras. Este vino es un blend de 70% Malbec y 30% Bonarda. Lo acompañamos de unos quesos semi maduros. En este caso utilicé gouda y la provolone a la parrilla con pimienta de colores.
5. Por último, coronó la cata un vino Septima Gran Reserva. Un blend de Malbec, Cabernet Sauvignon y Tannat. Y por su puesto acompañé este vino con una picanha a la parrilla.

Aquí les dejo la foto de los vinos. Consiguen todos en Lima! Sólo hay que saber buscarlos!

El Tannat: Un vino de conversaciones claras y transparentes

Hace semanas debía este blog...y es que para hablar de este vino tenía que estar muy inspirada.

Muchas veces en el trabajo he escuchado referirse a ciertas personas con algo de temor. Cuando indago un poco más para entender por qué les tienen "temor", me doy cuenta que es un temor infundado. Es un temor simplemente porque son personas muy directas, precisas, que, como decimos en Perú, "toman al toro por las astas" ante un problema. Personas que mantienen "conversaciones claras y transparentes". Y es que a los latinos, en particular a los peruanos, nos cuesta un poco ser directos.

Eso es precisamente el Tannat. Un vino con una personalidad fuerte. A simple vista uno de solo escuchar que es un vino más fuerte que el Cabernet Sauvignon, se asusta. Pero es un temor infundado. Como puede asustarles algo que aun no han probado? O como puede asustarles algo tan sólo porque es muy estructurado, muy claro y preciso en su sabor?

El tannat es una cepa que cada día logra que Uruguay tenga más visitas de los amantes del vino. Es una cepa originaria, como muchas otras cepas, de Francia, específicamente del suroeste. Se dice que esta cepa fue trasladada a Uruguay en el siglo XIX por peregrinos vascos franceses que recorrían el camino de Santiago de Compostela, el cual está muy cercano al suroeste de Francia, en Madiran.

Cuando hablamos de Uruguay es menester pensar en el tannat. La zona de mejor cultivo de Uruguay sin duda es Carmelo. Algo fantástico de Uruguay es su paisaje. Uno puede viajar a Punta del Este, a disfrutar del sol, y en pocas horas recorrer en carro paisajes verdes, campos espectaculares y disfrutar de viñedos boutique que en los últimos 15 años han venido superándose cada vez más en términos de cantidad y calidad.

El tannat es un vino sumamente estructurado. Esto quiere decir que su sabor es intenso, se hace sentir, tiene presencia. Si beben un tannat no dejen de darle unas cuentas vueltas al vino una vez servido en la copa. Esto permitirá que se activen los olores del vino, y al mismo tiempo podrán observar que una vez que dejan de girar el vino, unas gotas caen en las paredes internas de la copa. Estas gotas caen con elegancia y con precisión!

La palabra Tannat proviene de la palabra "tanino". Y es que el tannat es una cepa muy rica en taninos, incluso más que el Cabernet Sauvignon. Su alta concentración de taninos lo hace un vino muy bueno para la salud, su poder antioxidante es el doble que el del Cabernet Sauvignon, y cuatro veces más que el de un merlot. Esta cantidad de antioxidantes hace que en nuestro corazón no se almacene la grasa y por lo tanto disminuye la probabilidad de un infarto.

Al ser una cepa tan rica en taninos, el tannat es un vino que generalmente se puede guardar algunos años para disfrutarlo mejor!

En esta ocasión abrí un vino digno de ser disfrutado. Un Narbona Tannat Roble 2010. Este vino es de la zona Carmelo de Uruguay. Es un vino en el que rápidamente se pueden sentir los frutos rojos y negros muy maduros, chocolate amargo y muchas especies. Tiene mucha presencia, cuando lo sirves cae con delicadeza pero al mismo tiempo mucha firmeza. Y cuando llega a la boca, se empodera de todo el paladar, lo hace suyo y sus sabores se presentan con mucha claridez y transparencia haciéndote sentir que estás bebiendo "el vino".

Es tan fuerte en sabor que debe ser equilibrado con una comida que no se deje opacar. Es por eso que esta ocasión yo preparé unas tapas de chorizo...son muy sencillas de preparar!

Mezcla aceite de oliva con ajo y pimienta de colores. Déjala reposar de un día para otro (como mínimo). Corta unas tajadas de pan, llévalas a la parrilla para que se tuesten por ambos lados (basta un par de minutos por lado). Luego píntalas con la mezcla de aceite de oliva ya reposado. Agrega un queso fuerte, puede ser parmesano si deseas, y un poco más de pimienta de colores. Entre tanto coloca el chorizo a la parrilla. Una vez cocido córtalo en rodajas pequeñas y coloca una rodaja encima de cada tapa. Lleva nuevamente a la parrilla por un minuto más y listo! A disfrutarlas con un buen tannat!...y seguido de eso disfruta de una buena carne a la parrila, pues el tannat es preciso para estas comidas!

Un vino estructurado en pocas palabras

Hace poco alguien me preguntó a qué me refiero con estructurado? Se dice que un vino es estructurado cuando es un vino rico en taninos. Los taninos en el vino pueden provenir de la uva o de la madera.

Los taninos de la uva provienen de las pieles, de las pepitas de la uva y de los tallitos que sostienen cada uva. Como los vinos tintos se mantienen más tiempo en fermetación con los ollejos que los vinos blancos, suelen ser más ricos en taninos.

Los taninos de la madera se disuelves con el vino al estar en contacto con él una vez que es almacenado en barricas de roble.

El tanino aporta un sabor astringente al vino, en otras palabras, un sabor que al ponerse en contacto con la lengua produce una sensación entre una sequedad intensa y un amargor. Esto se soente más en la  parte media y delantera de la lengua. Los vinos que presentan mayor cantidad de taninos son el Tannat, Cabernet Sauvignon, Tempranillo, entre otros.