Blend: Es la combinación de talentos por las que uno apuesta!

Trabajar en Recursos Humanos significa apostar…apostar por todos aquellos que algunas veces los demás no apuestan, pero que tu experiencia y “olfato” te dicen que es la persona correcta. A veces es hasta difícil explicar por qué apuesta uno por alguien…y es que es la combinación de talentos por las que uno apuesta!...es la combinación de su experiencia, su capacidad mental, su capacidad emocional, su rapidez de aprendizaje, su conocimiento….es muchas cosas y no sólo una en particular...y es tan difícil de explicar!…es algo que el tiempo nos enseña a desarrollar a todos los de recursos humanos que creemos en el talento. Eso me pasó hace poco…cómo le explicaba al resto que esa era la persona correcta!!!!...cómo si todavía no lo había demostrado!!!!....y vamos que estoy segura que es la persona!!!!

Tal cual es un blend!...qué difícil es apostar por un blend!...cómo explicarle a los demás que es la combinación lo que lo hace perfecto!, cómo explicar que esa combinación hace único al vino, y que es justamente esa combinación lo que hace que cada cepa libere su potencial…cada blend es una combinación diferente, tanto en tipos de cepas como en proporciones; y no sólo eso, sino que cada cepa fue cosechada en un momento diferente que depende única y exclusivamente del enólogo.  Sólo el enólogo ha decidido cuándo es el mejor momento de liberar el potencial de esa cosecha con la que más adelante disfrutaremos de un buen vino, y en este caso, de un buen blend.

Hace poco les conté que un blend  (también conocido como “corte") es la mezcla de dos o más cepas que las bodegas hacen con el objetivo de crear un vino único y exclusivo que sea capaz de expresar la plenitud de sabores, olores y colores que cada cepa tiene. Cada cepa que forma un blend pasa el proceso de fermentación y crianza por separado, después, como dice Fabian Gardino, enólogo de la bodega “Navarro Correas”, “se hace el corte / blend y, luego, permanece al menos dos o tres meses más en barricas para el ensamblaje final”. Regularmente un blend está hecho de uvas que pertenecen a la cosecha de un mismo año, aunque algunas veces los enólogos mezclan vinos más jóvenes y viejos (es decir, de distintas añadas) para potenciarlos entre sí.

Sólo el enólogo sabe qué mezcla busca y qué equilibrio entre aromas, colores y sabores quiere lograr!

Esta vez opté por un Mariflor 2011, un blend compuesto de la famosa cepa Francesa Cabertnet Franc, acompañada de la cepa Argentina Malbec…qué mezcla tan exquisita!, Argentina y Francia unidas para dar origen a este frutado vino....60% de Cabernet Franc y 40% de Malbec se unen para formar un vino diferente. Es un vino que se hace sentír  y deja a paso firme su aroma a frutos maduros sin ocultar su ligereza.  El Cabernet Franc, junto con el Sauvignon Blanc, es padre del Cabernet Sauvignon. Es un vino menos ácido, con menos cuerpo y menos color, pero con más aromas que su “hijo” El Malbec, por el contrario, es un vino de color intenso, lo que le da el equilibrio perfecto a este blend. Nuevamente, cada cepa liberta su potencial en la combinación de sus fortalezas. Es por eso que este Mariflor Blend 2011 es un vino para recordar con el olfato y con la vista…y por ello requiere de unas tapas que no opaquen esta complejidad tan sutil. En esta ocasión preparé unas tapas de “Papas azules” Prepararlas es muy sencillo!

Papas Azules:

Coloca al horno una papa blanca partida en dos, una vez lista, retira el centro de la papa y reserva. Mezcla esta papa retirada con queso crema y un embutido como salame, salamin, chorizo español u otro que tengas. Añade un poco de crema de leche y rellena la papa. Espolvorea encima queso parmesano y llévala a gratinar al horno por unos  minutos. Voila! A disfrutar se ha dicho!

Situaciones extremas: Amarone della Valpolicella

Estas últimas dos semanas estuve en Cali, Colombia; entrenando a un grupo de líderes para la compañía en la que trabajo. Para que puedan comprender mejor el tema, en cada ejercicio que trabajamos los llevé al límite, los estiré tanto como puedes estirar una liga. Y es que muchas veces cuando llevas a situaciones extremas a las personas haces que después, ante cualquier otra situación, estén relajadas y puedan dar lo mejor de sí. Es simple, es como funciona una liga de cabello! Es lo que hacemos (o al menos deberíamos procurar hacer) con nuestros High Potential: Asignarlos a proyectos complejos porque sabemos que la mejor forma de aprender es haciendo; y es justamente de esos proyectos complejos que ellos más crecen.

Lo mismo ocurre con el Amarone della Valpolicella. Un vino Italiano tinto, seco y muy rico en sabores. Un vino que fue llevado al extremo en su proceso para que cuando fuera liberado de la botella entregue lo mejor de sí.

Amarone della Valpolicella es un vino de Verona, ese lugar donde se inspiró la obra “Romeo y Julieta” o donde fue grabada la película “Cartas para Julieta”. Verona, que se encuentra al norte este de Italia, a aproximadamente 1.5 horas en carro de Venecia, se caracteriza por tener vinos excepcionales! El nombre “Valpolicella” proviene del griego “Valle de muchos bodegas”, y es la segunda región más grande que produce Vinos de Denominación de Origen Controlada (DOC). La palabra “Amarone” significa “gran amargo”. Existen tres tipos de cepa en esta región: Corvina, Rondinella y Molinara. El vino Amarone della Valpolicella principalmente es producido con la cepa Corvina y en ocasiones combinado con Rondinella. Los vinos Amarone della Valpolicella son vinos de Denominación de Origen Controlada y Garantizada (DOCG) a partir del año 2009.

La cosecha de las uvas para producir un Amarone della Valpolicella se realiza hacia mediados a finales de octubre. Recuerden que es Italia y por lo tanto la vendimia es hacia finales del año – contrario a las vendimias en países del cono sur como Argentina y Chile, cuyas vendimias son hacia el mes de marzo / abril. Una vez cosechada las uvas, se les deja secar por alrededor de 4 meses. Esto quiere decir que recién hacia el mes de febrero / marzo las uvas son presionadas para iniciar un proceso de fermentación lento (poco más de 45 días). Y finalmente, el vino resultante de la fermentación es dejado reposar en barricas de roble Francés o Esloveno antes de ser embotellado. Dejarlas secar hace que las uvas se contraigan y pierdan peso (entre 30% y 40% dependiendo de la cepa), y por lo tanto se requiere el doble de uvas para producir un Amarone della Valpolicella de lo que se requiere para cualquier otro vino.

Considerando este proceso y la cantidad de uva empleada para producir un Amarone della Valpolicella, es lógico que este vino esté por encima del precio promedio de otros vinos.

De otro lado, es un vino que también está por encima del promedio de alcohol que otros vinos, pues debido a que las uvas se contraen de tamaño y son secadas, los azúcares de la fruta aumentan. Un Amarone della Valpolicella es un vino con un grado de alcohol aproximadamente de 15% o más. Esto también favorece a que el vino tenga una buena capacidad de guarda, pudiendo permanecer unos 10 a 15 años en promedio, y hasta unos 30 a 50 años en el caso de los vinos de calidad más excepcional y que han seguido ciertas técnicas de guarda.

Originalmente un Amarone era un vino dulce. Al ser un vino que es cosechado más tarde de la época de vendimia regular, Amarone era inicialmente un vino dulce con el que incluso se preparaba vino gasificado. A esto se conoce como Recioto della Valpolicella.  Hoy en día algunas bodegas producen un Amarone más accesible (Amarone Clasico, Superior) empleando los restos de las pieles de las uvas empleadas para los Amarone della Valpolicella.

En esta ocasión yo bebí un Amarone della Valpolicella Giuseppe Campagnola 2011. Un vino hecho con las cepas Corvina y Rondinella, las cuales son dejadas secar desde Septiembre hasta Enero. Estas uvas son recolectadas y seleccionadas a mano. Es un vino con un color rubí intenso, un olor muy característico y un sabor muy particular que resalta el dulce de las uvas al final de cada sorbo.

Este vino lo disfruté con unas tapas especiales, pues tenían que estar a la altura del mismo!...preparé unas tapas de ají dulce y unas tapas de cebolla caramelizada. Aquí les propongo las recetas, pues son muy sencillas:

Tapas de ají dulce

Cortar el ají amarillo en tiras, retirando cualquier “vena” que tenga el ají para evitar que pique. Se hecha un chorro de aceite de oliva al sartén, una vez caliente se echa el ají y se deja soasar. Enseguida se echa un poco de pimienta de colores y miel, y se mezcla. Se coloca esta preparación sobre tajadas de pan con un chorro de aceite de oliva y sal, previamente tostadas.

Tapas de cebolla caramelizada

Se corta la cebolla en tiras (julianas, pero no muy delgadas). Se hecha un chorro de aceite de oliva a la sartén y una vez caliente, se echan las cebollas, pimienta y un poco de azúcar (rubia de preferencia). Se agrega pimienta molida negra y finalmente una pizca de sal. Se coloca esta preparación encima de unas tajadas de pan tostado con aceite de oliva y jamón ahumado.

A disfrutar de un buen Amarone della Valpolicella!!!

Catar no es una ciencia

Conozco varias personas que no se animan a entrar al mundo de los vinos por el miedo a catar. Por eso pensé en dedicar un corto blog sobre esta acción que no es nada del otro mundo!

Hacer una cata con un grupo de amigos es una excelente oportunidad para disfrutar el momento. La cata de vinos está hecha para estar entretenidos y disfrutar cada minuto. Hacer una cata en casa es sencillo, sólo tienes que invitar a un grupo (pequeño, de preferencia 7 a 8 personas en total) a tu casa. Pedir que traigan un vino cada dos personas y preparar una tapas simples acordes con cada vino; para lo cual debes pedir que te envíen por anticipado sus vinos (o al menos sus cepas)

Para catar sólo hay que seguir estos pasos simples:

1. Disfrutar, no hay reglas, sólo disfrutar y recordar que cada uno es diferente. Por lo tanto lo que es bueno para ti puede que no lo sea para otros. Que esto no te desanime, recuerda que cada uno es diferente!
2. Abre la botella. Si es un tinto, mira el corcho. Debería estar coloreado, esto significa que ha estado bien guardado en posición horizontal, motivo por el cual el corcho está coloreado! Acto seguido huélelo, esto hará que comiences a familiarizarte de a pocos con el vino.
3. Sirve un poco en la copa.
4. Mira el vino contra una superficie blanca, debe ser blanca para no perturbar los colores. Los vinos más añejados tintos suelen tener un color más parecido al color de las tejas. Los vinos más jóvenes tintos tienen un color más bien morado, como la chicha.
5. Huélelo! Antes de agitarlo huélelo. Si el olor es extrañoy feo, puede que el vino no esté bueno. Por eso es  importante olerlo antes de agitarlo.
6. Ahora sí, agítalo un par de veces, no es necesario agitarlo demasiado! 
7. Y vuelve a olerlo, verás como se liberan distintos aromas. El olor? Pues eso depende. Los olores de un vino en realidad no son otra cosa que memoria olfativa. Tu mente recordará que ha olido que sea similary traerá a ti olores como frutos rojos, vainilla, tabaco, chocolate, trufas, entre otros. Alguas veces el vino tiene ciertos olores dependiendo de qué ha sido cultivado cerca de la uva.
8. Ahora ha llegado el mejor momento: a probarlo! Primero pasa un sorbo rápido y corto. Esto es sólo para limpiar tu paladar. Luego sítoma un sorbo. A mi me gusta respirar profundo teniendo el vino en la boca, esto hace que todos mis sentidos se despierten y se dediquen al vino que estoy tomando! Puedes haceruna especie de enjuague en tu boca con el vino, esto permitirá que sientas mejor sus sabores. Reguarlmente los mejores vinos perduran en boca al menos unos 8 a 10 segundos. Otra opción es sorber el vino, esto es, tomar un sorbo del vino sorbiendo aire al mismo tiempo. Esto también permitirá que los olores y sabores se despierten en tus sentidos.
9. Por último el paso más importante: disfrutarlo! Cada vino está hecho para ser disfrutado y para que te lleve a un recuerdo diferente!

Ayer hice una cata en casa. Tomamos cinco vinos diferentes. Para una cata es importante que comiences con el vino más suave, siempre por los blancos y siguiendo con los tintos. Esto es fundamental para que ningún vino opaque al otro.n esta cata tomamos los siguientes vinos:

1. Empezamos por un Sauvignon Blanc Litoral de Chile. Indescriptible! Estuvo espectacular. Lo tomamos con uns bruschettas vegetarianas (puedes ver la receta en un post anterior dedicado a esta cepa)
2. Continuamos con un Pinot Noir de la bodega Montes Alpha. Esta vez tomamos el Outer Limits del 2011. Este vino lo disfrutamos con un Carpaccioe Salmón con alcaparras y queso parmesano.
3. Terminado, siguió un Malbec de la bodega Argentina Trapiche. Tomamos un Las Palmas Gran Reserva 2011. Este vino fue sencillo de acompañar, sólo preparé unos guindones envueltos en prosciutto con salsa de arándanos. Espectacular combinación!
4. Le siguió un Mora Negra 2011 de la Bodega Las Moras. Este vino es un blend de 70% Malbec y 30% Bonarda. Lo acompañamos de unos quesos semi maduros. En este caso utilicé gouda y la provolone a la parrilla con pimienta de colores.
5. Por último, coronó la cata un vino Septima Gran Reserva. Un blend de Malbec, Cabernet Sauvignon y Tannat. Y por su puesto acompañé este vino con una picanha a la parrilla.

Aquí les dejo la foto de los vinos. Consiguen todos en Lima! Sólo hay que saber buscarlos!

El Tannat: Un vino de conversaciones claras y transparentes

Hace semanas debía este blog...y es que para hablar de este vino tenía que estar muy inspirada.

Muchas veces en el trabajo he escuchado referirse a ciertas personas con algo de temor. Cuando indago un poco más para entender por qué les tienen "temor", me doy cuenta que es un temor infundado. Es un temor simplemente porque son personas muy directas, precisas, que, como decimos en Perú, "toman al toro por las astas" ante un problema. Personas que mantienen "conversaciones claras y transparentes". Y es que a los latinos, en particular a los peruanos, nos cuesta un poco ser directos.

Eso es precisamente el Tannat. Un vino con una personalidad fuerte. A simple vista uno de solo escuchar que es un vino más fuerte que el Cabernet Sauvignon, se asusta. Pero es un temor infundado. Como puede asustarles algo que aun no han probado? O como puede asustarles algo tan sólo porque es muy estructurado, muy claro y preciso en su sabor?

El tannat es una cepa que cada día logra que Uruguay tenga más visitas de los amantes del vino. Es una cepa originaria, como muchas otras cepas, de Francia, específicamente del suroeste. Se dice que esta cepa fue trasladada a Uruguay en el siglo XIX por peregrinos vascos franceses que recorrían el camino de Santiago de Compostela, el cual está muy cercano al suroeste de Francia, en Madiran.

Cuando hablamos de Uruguay es menester pensar en el tannat. La zona de mejor cultivo de Uruguay sin duda es Carmelo. Algo fantástico de Uruguay es su paisaje. Uno puede viajar a Punta del Este, a disfrutar del sol, y en pocas horas recorrer en carro paisajes verdes, campos espectaculares y disfrutar de viñedos boutique que en los últimos 15 años han venido superándose cada vez más en términos de cantidad y calidad.

El tannat es un vino sumamente estructurado. Esto quiere decir que su sabor es intenso, se hace sentir, tiene presencia. Si beben un tannat no dejen de darle unas cuentas vueltas al vino una vez servido en la copa. Esto permitirá que se activen los olores del vino, y al mismo tiempo podrán observar que una vez que dejan de girar el vino, unas gotas caen en las paredes internas de la copa. Estas gotas caen con elegancia y con precisión!

La palabra Tannat proviene de la palabra "tanino". Y es que el tannat es una cepa muy rica en taninos, incluso más que el Cabernet Sauvignon. Su alta concentración de taninos lo hace un vino muy bueno para la salud, su poder antioxidante es el doble que el del Cabernet Sauvignon, y cuatro veces más que el de un merlot. Esta cantidad de antioxidantes hace que en nuestro corazón no se almacene la grasa y por lo tanto disminuye la probabilidad de un infarto.

Al ser una cepa tan rica en taninos, el tannat es un vino que generalmente se puede guardar algunos años para disfrutarlo mejor!

En esta ocasión abrí un vino digno de ser disfrutado. Un Narbona Tannat Roble 2010. Este vino es de la zona Carmelo de Uruguay. Es un vino en el que rápidamente se pueden sentir los frutos rojos y negros muy maduros, chocolate amargo y muchas especies. Tiene mucha presencia, cuando lo sirves cae con delicadeza pero al mismo tiempo mucha firmeza. Y cuando llega a la boca, se empodera de todo el paladar, lo hace suyo y sus sabores se presentan con mucha claridez y transparencia haciéndote sentir que estás bebiendo "el vino".

Es tan fuerte en sabor que debe ser equilibrado con una comida que no se deje opacar. Es por eso que esta ocasión yo preparé unas tapas de chorizo...son muy sencillas de preparar!

Mezcla aceite de oliva con ajo y pimienta de colores. Déjala reposar de un día para otro (como mínimo). Corta unas tajadas de pan, llévalas a la parrilla para que se tuesten por ambos lados (basta un par de minutos por lado). Luego píntalas con la mezcla de aceite de oliva ya reposado. Agrega un queso fuerte, puede ser parmesano si deseas, y un poco más de pimienta de colores. Entre tanto coloca el chorizo a la parrilla. Una vez cocido córtalo en rodajas pequeñas y coloca una rodaja encima de cada tapa. Lleva nuevamente a la parrilla por un minuto más y listo! A disfrutarlas con un buen tannat!...y seguido de eso disfruta de una buena carne a la parrila, pues el tannat es preciso para estas comidas!

Un vino estructurado en pocas palabras

Hace poco alguien me preguntó a qué me refiero con estructurado? Se dice que un vino es estructurado cuando es un vino rico en taninos. Los taninos en el vino pueden provenir de la uva o de la madera.

Los taninos de la uva provienen de las pieles, de las pepitas de la uva y de los tallitos que sostienen cada uva. Como los vinos tintos se mantienen más tiempo en fermetación con los ollejos que los vinos blancos, suelen ser más ricos en taninos.

Los taninos de la madera se disuelves con el vino al estar en contacto con él una vez que es almacenado en barricas de roble.

El tanino aporta un sabor astringente al vino, en otras palabras, un sabor que al ponerse en contacto con la lengua produce una sensación entre una sequedad intensa y un amargor. Esto se soente más en la  parte media y delantera de la lengua. Los vinos que presentan mayor cantidad de taninos son el Tannat, Cabernet Sauvignon, Tempranillo, entre otros.

El encanto de Mendoza

De entre muchos viajes, recuerdo mucho mi viaje a Mendoza, Argentina. Vaya que fue un buen viaje! Todavía no sabía mucho del mundo de los vinos, por no decir que no sabía nada. Para entonces mis acercamientos al vino habían sido a través de catas en la maestría, vivendo en Arizona, USA; pero siempre de manera informal. Ya entonces había comenzado a disfrutar de un buen vino...y estando en Mendoza descubrí lo fascinante de este mundo. Aprendí que cada vino es una caja de sorpresas y ofrece sentimientos y pensamientos diferentes. Aprendí a descorchar una botella y a disfrutar del momento y de la vida.

Si eres un amante del vino, este sin duda es un destino imperdible. Las verdes pampas de Argentina hacen de este viaje una experiencia inigualable. En Mendoza vivir de la industria del vino es lo más común, y todo lo que ella conlleva como el turismo. Hay una segunda actividad importante relacionada con la minería, principalmente el uranio y el plomo, además de la extracción de petróleo.

Recuerdo que recibimos año nuevo en Mendoza, no nos habíamos organizado en absoluto! La media noche nos cogió en la calle y con una gran lluvia! Todo estaba lleno y con reserva; sin embargo, cuando comenzó la lluvia y un un restaurante vio que estábamos empapados, inmediatamente nos permitieron pasar y una pareja de Mendocinos nos cedió su mesa! (Ellos ya estaban casi terminando)...Y es que en Mendoza la gente te hace sentir muy bien y muy a gusto! Además puedes comer delicioso y beber muy buenos vinos!, sin duda un destino imperdible para los amantes del vino...y de la comida!

Para ir a Mendoza sólo falta un tiquet que nos lleve al lugar, por lo demás los Mendocinos se ocuparán de que tu estadía sea increíble. Hay grandes bodegas...aquí les dejo tres de pas bodegas que recorrí y me impresionaron!

Una primera bodega fue la bodega de Trapiche. Trapiche significa un molino que se emplea para extraer el jugo de determinados frutos de la tierra, de ahí su nombre! Esta bodega tiene unas áreas de plantaciones completamente naturales, aquí los pesticidas no existen, y mas bien juegan cultivando rosas u otras floresque atraigan a los insectos que de otra manera atacarían la uva. Los abonos son todos naturales. Un vino espectacular de esta bodega es el Gran Medalla. Para mi gusto, tanto el Malbec como el Cabernet Sauvignon son muy buenos. Prometo dedicar un post a este vino Gran Medalla!

La segunda bodega a la que quiero hacer mención es la bodega de Ruca Malen. Esta debe haber sido la bodega en  la que mejor he comido entre tantos viajes a viñedos que he hecho. Era una comida en 8 tiempos, cada una maridada con un vino especial. Y sin duda, el vino que coronó este espectacular almuerzo fue el vino Malbec Kinien. Aquella vez tomé uno de la añada del 2003. Estaba espectacular! Pueden buscar también uno de la añda 2005, seguramente será muy bueno, pues fue un muy buen año para la uva en Mendoza.

Finalmente la tercera bodega de las que les quiero hablar es Norton. También es una bodega grande, al igual que las dos anteriores. Creo que lo que me viene a la mente de esta bodega es su insuperable (por lo menos para mí) cosecha tardía. Este sin duda ha sido de las mejores cosechas tardías que he degustado. La bodega de Norton es encantadora. No soy fan de los vino de cosecha tardía (llamados así porque las uvas son cosechadas después de la época natural de la vendimia); sin embargo, debo confesar que este cosecha tardía que tomé en Norton me deslumbró y creo que hizo que la visita a la bodega valiera la pena!

Aquí les dejo unas fotos de estas bodegas...sin duda hay muchas otras por visitar, hoy sólo les quise hablar de tres bodegas grandes (además de famosas) que me encantaron!

Anímense y vayan a disfrutar de Mendoza. Si lo organizan con tiempo pueden pasar de ahí a Santiago de Chile y hacer unas rutas de vino por ahí también (en otro post hablaré de esas rutas). Además pueden conocer el final del camino inca!, así es, el tan famoso camino inca del Perú llega hasta el sur por Mendoza!, de hecho aquí termina.

Rompiendo paradigmas

Cuántas veces me ha pasado que se presenta ante mí un candidato y lo primero que pienso es "mmm...no parece financiero..." Un gran paradigma, sin duda. Cuando uno comienza a entrevistar a la persona, pronto se da cuenta que es el perfecto financiero, aunque los pantalones y camisa informales no lo parezcan, lo es! Y es que muchas veces estamos llenos de paradigmas.

Hace unos meses atrás hablé sobre el "Tímido Sauvignon Blanc". Como dije aquella vez, fácilmente un amante del Cabernet Sauvignon podría ignorar esta delicada cepa. Lo que no saben es que esta cepa dio origen al Cabernet Sauvignon. Así como lo leen! Difícil de creer, verdad? El Sauvignong Blanc junto con el Cabernet Franc resultan ser los progenitores de este tino con tanto cuerpo. Sin duda, un paradigma que muchos debemos retar, los vinos delicados no son vinos sin carácter!

Pero hoy no vamos a hablar del Cabernet Sauvignon. Hoy quiero hablarles nuevamente del Sauvignon Blanc, pero esta vez de un blanco cultivado y producido en Perú. Como bien dice el post, para mi descubrir el Sauvignong Blanco de Intipalka cosecha 2014 fue romper paradigmas. Quiero serles honesta, hasta entonces no me habían gustado mucho los vinos peruanos. De hecho no considero ser una fan de los vinos peruanos, pero valgan verdades que este Sauvignong Blanc de Intipalka 2014 cambió mi perspectiva.

Hace unos meses atrás conversando con un amigo sobre mi viaje a Chile, esta persona me hizo una reflexión importante...cómo es posible que en Perú, con aproximadamente de 84 a 104 micro climas diferentes, no tengamos un buen vino!? Así que decidí buscarlo!...y entre varios elegí  hablarles de este. Y quise hacerlo porque creo que es el complemento perfecto para romper con otro paradigma: la comida peruana sí es posible disfrutarla con vino!, sí lo es!

Para elegir un buen Sauvignong Blanc, originario de las regiones de Loire y Bourdeaux en Francia, es importante prestar atención al color. Regularmente es un color muy claro, amarillo muy cálido, con notas frutales y cítricas, y que es ligero al servirlo y al disfrutarlo. Así es el Sauvignon Blanc 2014 de Intipalka.

Finalmente, y como les dije, contra todo pronóstico, lo disfruté con muy buena comida peruana...aquí les enseño cómo prepararla!

Conchitas a la Parmesa:
Limpia las conchitas, coloca un trozo de mantequilla con sal, queso parmesano, un poco de pisco, y unas gotas de limón. Coloca encima otro poco más de queso parmesano y lleva a gratinas por unos minutos al horno.

Causa Limeña:
Este en realidad es un plato muy sencillo que pueden probarlo como tapas. Sólo requiere de paciencia y recordar que el enemigo más grande la causa es el agua!, así es, el agua! Por lo tanto, deben cocinar las papas al vapor. Una vez cocidas, pelar una por una e ir pasando por el colador inmediatamente después de pelar cada una. Es importante  hacer este procedimiento estando caliente las papas!

Agrega limón, aceite, sal y un toque de pimienta negra. Amasar todo y listo!

Puedes hacer bolitas y comerlas como tapas, incorporando un poquito de atún o  pollo deshilachado encima...o bien puedes rellenarlos como hice yo. En este caso con atún y palta (aguacate). Recuerda que la palta disminuirá la intensidad del atún, por lo que será perfecta para maridarla con este Sauvignon Blanc!

Voilà! A disfrutar rompiendo paradigmas!